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Aemono verde de primavera (estilo chá gelado de dashi de kombu)

Como parte do esforço para lidar com o aumento dos custos dos ingredientes, este prato é uma apresentação de algo que criei junto com a equipe –…

• 1 porções · ¥500

• Tempo de cozimento 1 h

O ápice da ascídia em hakusen-age

Este é um agemono (fritura) concebido como forma de lidar com o aumento dos custos dos ingredientes. O conceito é “inovador”. A ascídia (hoya), um…

• 1 porções · ¥300

• Tempo de cozimento 1 h

Zosui de enguia e colágeno – a sinergia de três caldos de colágeno

Como parte do esforço para lidar com o aumento dos custos dos ingredientes, o conceito por trás deste prato de arroz é “sinergia”. Ao vaporizar a…

• 2 porções · ¥800

• Tempo de cozimento 1 h

Sopa de colágeno de enguia, tofu de enguia, suppon com gelatina de ovo, bolinhos de gergelim com cartilagem de frango

Este é o owan (caldo claro). Quanto à sopa de colágeno de enguia: quando a enguia é cozida no vapor, o caldo do vapor que se acumula sob a bandeja de…

Três tipos de espetinho de enguia (kurikara-yaki, cabeça grelhada e escalope de barbatana)

Como forma de lidar com o aumento dos custos dos ingredientes, o conceito por trás deste dai-no-mono (prato principal servido à mesa) é “novo valor”…

• 1 porções · ¥350

• Tempo de cozimento 2 h

Enguia grelhada em forma de espiga de taboa, ayu jovem grelhado com sal, fukko grelhado com passagem em óleo

Este é o yakimono (grelhado). Para evocar uma paisagem de beira d'água em junho, estilizei a enguia em forma de espigas de taboa. A espiga de taboa…

Isoyoi, kinki yaki-hitashi, repolho chinês no vapor à moda de Hakata

São três sakizuke (aperitivo de abertura). O Isoyoi eu mesmo nomeei: combina esquirte-do-mar (hoya), shiokara de lula (vísceras de lula fermentadas…

Abóbora-d'água em forma de cabaça, abalone refogado no saquê, pato aigamo marinado em missô de Sendai

O hiyashi-nimono (nimono servido frio) expressa o mês de junho através dos cortes dos ingredientes e da combinação de cores.

Caixa de enguia em três camadas

No prato de arroz, fiz algo luxuoso com três coberturas: enguia, ouriço-do-mar e ikura (ovas de salmão).

Dois doces de nerikiri

Esta é a sobremesa de frutas. Os moldes de madeira usados para moldar os refinados doces de wagashi são extremamente precisos – existem apenas seis…

Char Date, polvo cortado em rodelas, ventosas de polvo, kinton de abóbora

Este é um sashimi tostado na chama (aburi). O char Date, uma marca de Miyagi, é o primeiro char triploide do Japão. Foi transformado em marca para…