Japanese Chefs Recipes

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  • 添野光二

  • Ler o artigo: Rolinho cilíndrico de língua bovina, batata nova cozida na manteiga

    Rolinho cilíndrico de língua bovina, batata nova cozida na manteiga

    A Sakura-chaya foi fundada no ano 8 da era Showa (1933) e é o terceiro ryotei – restaurante tradicional japonês – mais antigo entre os estabelecidos…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Primavera
  • Ler o artigo: Ayu jovem coberto com okara, kosode-zushi de congro, broto de bambu recheado e grelhado, fritura de fava com ouriço-do-mar, pétalas de bulbo de lírio

    Ayu jovem coberto com okara, kosode-zushi de congro, broto de bambu recheado e grelhado, fritura de fava com ouriço-do-mar, pétalas de bulbo de lírio

    A Sakura-chaya foi fundada no ano 8 da era Showa (1933) e é o terceiro ryotei – restaurante tradicional japonês – mais antigo entre os estabelecidos…

    • Zensai (entrada)
    • Primavera
  • Ler o artigo: Surinagashi de ervilha usui, lagosta japonesa em corte de flor

    Surinagashi de ervilha usui, lagosta japonesa em corte de flor

    A Sakura-chaya foi fundada no ano 8 da era Showa (1933) e é o terceiro ryotei – restaurante tradicional japonês – mais antigo entre os estabelecidos…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Primavera
  • Ler o artigo: Takikomi gohan de camarão sakura e vieira

    Takikomi gohan de camarão sakura e vieira

    A Sakura-chaya foi fundada no ano 8 da era Showa (1933) e é o terceiro ryotei – restaurante tradicional japonês – mais antigo entre os estabelecidos…

    • Shokuji (etapa final da refeição)
    • Primavera
  • Ler o artigo: Amadai rikyū-yaki, mirugai moromi-yaki, gelatina de caldo de fugu, daikon com yuzu enrolado em nabo

    Amadai rikyū-yaki, mirugai moromi-yaki, gelatina de caldo de fugu, daikon com yuzu enrolado em nabo

    Estes são servidos juntos em um mesmo prato (aimori). O amadai é marinado em uma marinada de saquê e shoyu ao estilo wakasa e finalizado como…

    • Yakimono (grelhado)
    • Novembro
  • Ler o artigo: Kinmedai cozido ao estilo hakata, arca shigure-ni, abóbora kabocha cortada em flor de crisântemo, e mais

    Kinmedai cozido ao estilo hakata, arca shigure-ni, abóbora kabocha cortada em flor de crisântemo, e mais

    Vamos ao nimono. Este é o kinmedai cozido ao estilo hakata. Salga-se o kinmedai, retira-se a umidade com uma folha desidratante, e faz-se um…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Novembro
  • Ler o artigo: Onjaku, lombo de pato-real

    Onjaku, lombo de pato-real

    Achei que usar onjaku (um prato batizado em homenagem à pedra aquecida que deu origem ao nome da culinária kaiseki) aqui poderia deixar o prato um…

    • Sunomono (preparo no vinagre) / Shiizakana (prato adicional) / Tome-zakana (último prato salgado) / Kuchigawari (prato de substituição) / Susumezakana (prato para acompanhar o saquê)
    • Novembro
  • Ler o artigo: Sashimi: pargo, camarão, arca, lula, guarnições

    Sashimi: pargo, camarão, arca, lula, guarnições

    A Sakura-chaya foi fundada no ano 8 da era Showa (1933) e é o terceiro ryotei – restaurante tradicional japonês – mais antigo entre os estabelecidos…

    • Tsukuri (peixe cru fatiado) / Sashimi / Mukōzuke (prato de sashimi)
    • Primavera
  • Ler o artigo: Amadai grelhado com aroma de sakura

    Amadai grelhado com aroma de sakura

    A Sakura-chaya foi fundada no ano 8 da era Showa (1933) e é o terceiro ryotei (restaurante tradicional japonês) mais antigo entre os estabelecidos em…

    • Yakimono (grelhado)
    • Primavera
  • Ler o artigo: Tigela pequena: ervilha-torta e bardana nova, shira-ae

    Tigela pequena: ervilha-torta e bardana nova, shira-ae

    A Sakura-chaya foi fundada no ano 8 da era Showa (1933) e é o terceiro ryotei – restaurante tradicional japonês – mais antigo entre os estabelecidos…

    • Sakizuke (aperitivo de abertura)
    • Primavera
  • Ler o artigo: Prato temperado com gema de ovo, arenque cozido

    Prato temperado com gema de ovo, arenque cozido

    Primeiro é o hashizuke (aperitivo de abertura), o prato temperado com gema de ovo. Em meu restaurante, preparamos abalone e polvo embalados a vácuo…

    • Sakizuke (aperitivo de abertura)
    • Novembro
  • Ler o artigo: Primeiro prato: pepino-do-mar grelhado, temperado com daikon ralado

    Primeiro prato: pepino-do-mar grelhado, temperado com daikon ralado

    A Sakura-chaya foi fundada no ano 8 da era Showa (1933) e é o terceiro ryotei – restaurante tradicional japonês – mais antigo entre os estabelecidos…

    • Sakizuke (aperitivo de abertura)
    • Primavera
  • Ler o artigo: Shinjo de camarão e crisântemo

    Shinjo de camarão e crisântemo

    É um shinjo de camarão shiba com crisântemo. Corta-se a abóbora-d'água em uma fita fina e contínua (katsura-muki), enrola-se em torno do shinjo, e…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Novembro
  • Ler o artigo: Sazae frito com folha de sanshō

    Sazae frito com folha de sanshō

    A Sakura-chaya foi fundada no ano 8 da era Showa (1933) e é o terceiro ryotei – restaurante tradicional japonês – mais antigo entre os estabelecidos…

    • Agemono (fritura) / Aburamono (prato frito em óleo)
    • Primavera
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