Japanese Chefs Recipes

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  • 西川幸徳

  • Ler o artigo: Chawanmushi de foie gras, konjac congelado estilo hakata, peixe-sapo em gelatina, sushi de cavala estilo kosode, kuwai em formato de ameixa, camarão kuruma shiba-ni, iidako umani, alface-caule, nagaimo e caranguejo com mingau de arroz e ameixa, e flores de colza temperadas com mostarda

    Chawanmushi de foie gras, konjac congelado estilo hakata, peixe-sapo em gelatina, sushi de cavala estilo kosode, kuwai em formato de ameixa, camarão kuruma shiba-ni, iidako umani, alface-caule, nagaimo e caranguejo com mingau de arroz e ameixa, e flores de colza temperadas com mostarda

    Na entrada (zensai) de chawanmushi de foie gras, o foie gras é desfiado antes de ser usado.

    • Zensai (entrada)
    • Inverno
  • Ler o artigo: Marshmallow de ume, kumquat grelhado cozido em calda de mel, monaka de pomelo de Tosa, maçã assada polvilhada

    Marshmallow de ume, kumquat grelhado cozido em calda de mel, monaka de pomelo de Tosa, maçã assada polvilhada

    • Kanmi (doces) / Sobremesa / Mizugashi (frutas)
    • Inverno
  • Ler o artigo: Ebi-imo em corte masu, cozido em umani e frito com cobertura de mochi triturado; ise-ebi frito em gema de ovo

    Ebi-imo em corte masu, cozido em umani e frito com cobertura de mochi triturado; ise-ebi frito em gema de ovo

    O ebi-imo em corte masu, cozido em umani e frito com cobertura de mochi triturado, servido no lugar do agemono (fritura), foi feito para que se possa…

    • Agemono (fritura) / Aburamono (prato frito em óleo)
    • Inverno
  • Ler o artigo: Shinjo de hamaguri de Kashima

    Shinjo de hamaguri de Kashima

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Inverno
  • Ler o artigo: Sushi inari, arroz no vapor com bulbo de lírio

    Sushi inari, arroz no vapor com bulbo de lírio

    • Shokuji (etapa final da refeição)
    • Inverno
  • Ler o artigo: Raiz de lótus no vapor

    Raiz de lótus no vapor

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Inverno
  • Ler o artigo: Bettarazuke, repolho chinês enrolado em conserva, nozawana em conserva, gengibre em conserva em corte de folha

    Bettarazuke, repolho chinês enrolado em conserva, nozawana em conserva, gengibre em conserva em corte de folha

    • Sunomono (preparo no vinagre) / Shiizakana (prato adicional) / Tome-zakana (último prato salgado) / Kuchigawari (prato de substituição) / Susumezakana (prato para acompanhar o saquê)
    • Inverno
  • Ler o artigo: Abalone grelhado com seu próprio fígado

    Abalone grelhado com seu próprio fígado

    • Yakimono (grelhado)
    • Inverno
  • Ler o artigo: Sopa de missô vermelho, mochi de raiz de lótus

    Sopa de missô vermelho, mochi de raiz de lótus

    • Sopa
    • Inverno
  • Ler o artigo: Hirame, akagai e rolo de ouriço-do-mar com yuba de Daigo

    Hirame, akagai e rolo de ouriço-do-mar com yuba de Daigo

    • Tsukuri (peixe cru fatiado) / Sashimi / Mukōzuke (prato de sashimi)
    • Inverno
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