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  • 村石浩司

  • Ler o artigo: Buri kabura-ni (caranguejo-das-neves, shiitake, nabo, awa-fu, nozes de ginkgo, cebolinha de Kujō, yuzu)

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    Ginza Kakiyasu

    Buri kabura-ni (caranguejo-das-neves, shiitake, nabo, awa-fu, nozes de ginkgo, cebolinha de Kujō, yuzu)

    É um método de preparo que aproveita ao máximo o umami dos frutos do mar. O caldo de cozimento é transferido por completo também para os vegetais, e…

    • Culinária kaiseki
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  • Ler o artigo: Porco kurobuta sakura-ni (abóbora, pimenta Manganji vermelha e bardana)

    FREE

    Ginza Kakiyasu

    Porco kurobuta sakura-ni (abóbora, pimenta Manganji vermelha e bardana)

    O kurobuta sakura-ni usa o cozimento a vapor com açúcar como método para transformar, em um cozido macio ao missô, uma carne que tende a endurecer…

  • Ler o artigo: Carne de Matsusaka enxaguada em água quente (trufa de primavera bianchetto, ovo, udo da montanha, brotos de tara-no-me, cebolinha de Kujō)

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    Ginza Kakiyasu

    Carne de Matsusaka enxaguada em água quente (trufa de primavera bianchetto, ovo, udo da montanha, brotos de tara-no-me, cebolinha de Kujō)

    Como esta casa trabalha com a carne de Matsusaka de nível mundial, pensamos todos os dias em como extrair ao máximo o seu sabor e em quais…

    • Culinária kaiseki
    • Primavera
    • Elegante
  • Ler o artigo: Jibu-ni de pato aigamo, sudare-fu, shiitake, tofu grelhado, komatsuna, wasabi

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    Ginza Kakiyasu

    Jibu-ni de pato aigamo, sudare-fu, shiitake, tofu grelhado, komatsuna, wasabi

    Desta vez, sobre o nimono (cozido), aprendi com o chef Muraishi (Ginza Kakiyasu). Nesta ocasião, trato do “jibu-ni”.

  • Ler o artigo: Okoze yoshino-ni (camarão sakura, haste de taro branca embebida, molho de ovas de caranguejo ibaragani, favas, flor de sanshō)

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    Ginza Kakiyasu

    Okoze yoshino-ni (camarão sakura, haste de taro branca embebida, molho de ovas de caranguejo ibaragani, favas, flor de sanshō)

    Para o preparo de embeber a haste de taro branca (haku-datsu), a haste é deixada de molho no dashi e então se acrescenta arroz tostado bem quente…

    • Culinária kaiseki
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