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Shinjo de soba

Para o shinjo de soba, preparei um soba na proporção um-para-um (mistura igual de farinha de trigo-sarraceno e trigo) e moldei em formato de casco de…

Shinoda-maki de zuiki seco, cebola-pérola

Sushi tricolor de ayu jovem, ayu prensado à moda Hakata, ayu seco com tade (o relato do peixe aromático)

Este é o relato do peixe aromático. Hoje em dia, já não se consegue obter ayu genuinamente selvagem. No sushi tricolor de ayu jovem, pequenos ayus…

• ¥1.850

• Tempo de cozimento 1 dias

Shiitake grande ao estilo urajiro

O urajiro do owan (caldo claro) tem esse nome por causa da samambaia urajiro, usada como enfeite auspicioso de Ano Novo, mas o prato em si é um…

Batata Inca no Mezame, onigiri grelhado

Vieira moldada em casca de yuzu

Cenoura ao molho de kuzu, konjac estilo sashimi, tofu de gergelim amassado

Taro ebi-imo cozido em branco

Pargo em fatias finas

Kuwai em corte matsukasa e cenoura em corte flor de ameixeira

Como Fazer Kuwai em Corte Matsukasa e Cenoura em Corte Flor de Ameixeira ● Kuwai em Corte Matsukasa Primeiro, descasque a casca grossa externa do…

Yanagi-garei grelhado em ondas

Ovas de sayori misturadas, rolo de lula em flor de crisântemo

Hanpen em formato de lua cheia

Pargo curado em folha de bambu

Veado grelhado estilo Miyama

Para o prato de carne grelhada, veado grelhado estilo Miyama: eu realmente queria usar carne de veado com osso, mas substituí pelo filé, e…

Tofu estilo Hakata

Para a sopa clara, o tofu estilo Hakata: cozinha-se separadamente carne moída de frango e de codorna, combina-se cada uma com um pouco de carne moída…

Batata frita em trama entrelaçada

Papa de arroz com tofu

Broto de bambu grelhado, estilo irifune

Quanto ao broto de bambu irifune do yakimono (grelhado) – um estilo de composição chamado “barco que chega” –, sempre me diziam que, onde há um barco…

Karami em formato de koban e mais

O prato festivo é organizado para combinar com os enfeites de Ano Novo, por isso também incluímos tiras de papel noshi e o motivo…

Carne bovina “estilo ancestral” grelhada, porco Himuro com sal-gema, peixe seco em cinza (o trabalho artesanal da culinária japonesa)

Desta vez, do trabalho artesanal da culinária japonesa, um trabalho centrado em alimentos secos. São pratos de carne. Para a carne bovina, uso peças…

• Tempo de cozimento 5 h

Rolinho de kuzu, kuzu de cinco cores em nó, sōmen (o trabalho artesanal da culinária japonesa)

Desta vez, no trabalho artesanal da culinária japonesa, apresento um trabalho centrado em alimentos secos – desta vez, o kuzu. Atualmente, quase não…

• 16 porções · ¥500

• Tempo de cozimento 8 min

Tofu habutae, tofu Hakata, dengaku (o trabalho artesanal da culinária japonesa)

Desta vez, no trabalho artesanal da culinária japonesa, apresento um trabalho centrado em alimentos secos. Atualmente, diversos fornecedores oferecem…

• 8 porções · ¥150

• Tempo de cozimento 1 dias

Ovo quadriculado em camadas, ovo em padrão de muro de pedra, ovo arabesco (o trabalho artesanal da culinária japonesa)

Sob o tema do trabalho artesanal da culinária japonesa, apresento alimentos secos. Atualmente, diversos fornecedores oferecem uma grande variedade de…

• 6 porções · ¥600

• Tempo de cozimento 10 min