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  • 鈴木直登

  • Ler o artigo: Bardana Oura

    Otemachi Tokyo Kaikan

    Bardana Oura

    Sob o conceito de “fazer tudo à mão”, esta série apresenta “O Trabalho Que Queremos Transmitir – Edição Osechi”. A décima parte apresenta “Bardana…

  • Ler o artigo: Kumquat em calda doce

    Otemachi Tokyo Kaikan

    Kumquat em calda doce

    Com o conceito de “fazer cada prato à mão”, esta série apresenta “O trabalho que queremos transmitir – edição de pratos de osechi”. Na quinta parte…

  • Ler o artigo: Pato nanban-yaki

    Otemachi Tokyo Kaikan

    Pato nanban-yaki

    Com o conceito de “fazer cada prato à mão”, esta série apresenta “O trabalho que queremos transmitir – edição de pratos de osechi”. Na terceira…

  • Ler o artigo: Tofu de gergelim

    Otemachi Tokyo Kaikan

    Tofu de gergelim

    Sob o conceito de “fazer tudo à mão”, esta série apresenta “O Trabalho Que Queremos Transmitir”. Explicamos com cuidado o meticuloso processo…

  • Ler o artigo: Polvo cozido macio

    Otemachi Tokyo Kaikan

    Polvo cozido macio

    Com o conceito de “fazer cada prato à mão”, esta série apresenta “O trabalho que queremos transmitir – edição de pratos de osechi”. Na sexta parte…

  • Ler o artigo: Feijão preto cozido com uva

    Otemachi Tokyo Kaikan

    Feijão preto cozido com uva

    Com o conceito de “fazer cada prato à mão”, esta série apresenta “O trabalho que queremos transmitir – edição de pratos de osechi”. Na primeira…

  • Ler o artigo: Namasu Genpei, nós de bardana em vinagre, raiz de lótus em vinagre e namasu de daikon

    Otemachi Tokyo Kaikan

    Namasu Genpei, nós de bardana em vinagre, raiz de lótus em vinagre e namasu de daikon

    Sob o conceito de “fazer tudo à mão”, esta série apresenta “O Trabalho Que Queremos Transmitir – Edição Osechi”. A oitava parte apresenta “Namasu…

  • Ler o artigo: Culinária osechi do Tokyo Kaikan

    Otemachi Tokyo Kaikan

    Culinária osechi do Tokyo Kaikan

    Sob o conceito de “fazer tudo à mão”, esta série apresenta “O Trabalho Que Queremos Transmitir – Edição Osechi”. A parte final apresenta “Culinária…

  • Ler o artigo: Rolo de kombu de arenque e rolo de kombu de congro

    Otemachi Tokyo Kaikan

    Rolo de kombu de arenque e rolo de kombu de congro

    Sob o conceito de “fazer tudo à mão”, esta série apresenta “O Trabalho Que Queremos Transmitir”. Explicamos com cuidado o meticuloso processo…

  • Ler o artigo: Kinton

    Otemachi Tokyo Kaikan

    Kinton

    Com o conceito de “fazer cada prato à mão”, esta série apresenta “O trabalho que queremos transmitir – edição de pratos de osechi”. Na sexta parte…

  • Ler o artigo: Kamaboko mizuhiki vermelho e branco, kamaboko de caranguejo e kamaboko folha-de-pinheiro

    Otemachi Tokyo Kaikan

    Kamaboko mizuhiki vermelho e branco, kamaboko de caranguejo e kamaboko folha-de-pinheiro

    Sob o conceito de “fazer tudo à mão”, esta série apresenta “O Trabalho Que Queremos Transmitir – Edição Osechi”. A sétima parte apresenta “Kamaboko…

  • Ler o artigo: Sawara kenchin-yaki

    Otemachi Tokyo Kaikan

    Sawara kenchin-yaki

    Com o conceito de “fazer cada prato à mão”, esta série apresenta “O trabalho que queremos transmitir – edição de pratos de osechi”. Na segunda parte…

  • Ler o artigo: Wagyu com bardana Horikawa

    Otemachi Tokyo Kaikan

    Wagyu com bardana Horikawa

    Com o conceito de “fazer cada prato à mão”, esta série apresenta “O trabalho que queremos transmitir – edição de pratos de osechi”. Na quarta parte…

  • Ler o artigo: Primeiro dashi

    Otemachi Tokyo Kaikan

    Primeiro dashi

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  • Ler o artigo: Como aproximar a água dura da água mole

    Otemachi Tokyo Kaikan

    Como aproximar a água dura da água mole

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  • Ler o artigo: Peixe-voador curado em cinzas, carne bovina grelhada estilo ancestral, salmão enrolado em palha

    Otemachi Tokyo Kaikan

    Peixe-voador curado em cinzas, carne bovina grelhada estilo ancestral, salmão enrolado em palha

    Começamos com a história do caminho do sal. Os caminhos do sal do Japão seguiam as rotas do Pacífico e do Mar do Japão; antigamente não era possível…

    • Culinária kaiseki
    • Junho
  • Ler o artigo: Kombu

    Otemachi Tokyo Kaikan

    Kombu

    Há teorias sobre a origem da palavra kombu: uma sustenta que vem das palavras ainu “konpu” ou “kunpu”; outra, que na China, por volta de 820 a.C…

  • Ler o artigo: Tofu de gergelim, tofu de noz, tofu de amendoim

    Otemachi Tokyo Kaikan

    Tofu de gergelim, tofu de noz, tofu de amendoim

    • Sakizuke (aperitivo de abertura)
    • Outono
  • Ler o artigo: Kombu: como extrair o dashi

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    Kombu: como extrair o dashi

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  • Ler o artigo: Bonito: como raspar e extrair o dashi

    Otemachi Tokyo Kaikan

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  • Ler o artigo: Niboshi: como extrair o dashi

    Otemachi Tokyo Kaikan

    Niboshi: como extrair o dashi

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  • Ler o artigo: Polvo cozido até ficar macio, polvo frito, polvo grelhado (o relato do polvo)

    Otemachi Tokyo Kaikan

    Polvo cozido até ficar macio, polvo frito, polvo grelhado (o relato do polvo)

    Este é o relato do polvo. O polvo cozido até ficar macio não fica saboroso se ficar macio demais, por isso é finalizado ainda com um pouco de…

    • Culinária kaiseki
    • Agosto

    • ¥1.750

    • Tempo de cozimento 3 h

  • Ler o artigo: Tofu em cubos pequenos, tofu frito estilo hakata, abacate em shira-ae

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    Tofu em cubos pequenos, tofu frito estilo hakata, abacate em shira-ae

    Esta é a história do tofu. Recentemente visitei uma vila do tofu em Xangai, na China, e, remontando a história do tofu, ela leva até a China. Para o…

    • Culinária kaiseki
    • Junho
  • Ler o artigo: Shiitake seco: como preparar

    Otemachi Tokyo Kaikan

    Shiitake seco: como preparar

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