Japanese Chefs Recipes

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23 resultados

  • 高橋良明

  • Ler o artigo: Filé de Matsusaka em shabu-shabu, rolinho de vegetais de maio

    Ginza 1864

    Filé de Matsusaka em shabu-shabu, rolinho de vegetais de maio

    Este é o prato de troca de paladar (kuchigawari). Para o filé de Matsusaka shabu-shabu com rolinho de vegetais de maio, o filé de boi é colocado em…

    • Sunomono (preparo no vinagre) / Shiizakana (prato adicional) / Tome-zakana (último prato salgado) / Kuchigawari (prato de substituição) / Susumezakana (prato para acompanhar o saquê)
    • Maio
  • Ler o artigo: Língua bovina cozida em missô e grelhada

    Ginza 1864

    Língua bovina cozida em missô e grelhada

    É o yakimono (grelhado). Para a língua bovina cozida em missô e grelhada: primeiro é preciso preparar a língua bovina recém-comprada. Existem vários…

    • Yakimono (grelhado)
    • Maio
  • Ler o artigo: Caldo de okoze preparado com o peixe inteiro, manjū de raiz de lótus frito

    Ginza 1864

    Caldo de okoze preparado com o peixe inteiro, manjū de raiz de lótus frito

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Agosto
  • Ler o artigo: Berinjela kamo grelhada, tofu de gergelim, surinagashi de ouriço-do-mar

    Ginza 1864

    Berinjela kamo grelhada, tofu de gergelim, surinagashi de ouriço-do-mar

    • Sakizuke (aperitivo de abertura)
    • Agosto
  • Ler o artigo: Consommé caseiro

    Ginza 1864

    Consommé caseiro

    Este prato substitui o owan (caldo claro). Para o owan, preparamos o consommé caseiro, que é também o prato-assinatura da nossa casa. Essa sopa é…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Maio
  • Ler o artigo: Kainomi de boi Matsusaka, sashimi yakishimo

    Ginza 1864

    Kainomi de boi Matsusaka, sashimi yakishimo

    Este é o prato de sashimi. Como o estabelecimento é uma casa de carnes (steakhouse), pensei que o sashimi também devia ser de carne bovina, e…

    • Tsukuri (peixe cru fatiado) / Sashimi / Mukōzuke (prato de sashimi)
    • Maio
  • Ler o artigo: Ostra crua de Sado em geleia âmbar, servido em casca de caqui, taro kinu-otome cozido com casca, camarão nanban com ovas em shiokara, salmão defumado

    Ginza 1864

    Ostra crua de Sado em geleia âmbar, servido em casca de caqui, taro kinu-otome cozido com casca, camarão nanban com ovas em shiokara, salmão defumado

    • Culinária kaiseki
    • Janeiro
  • Ler o artigo: Ouriço-do-mar em molho cremoso amassado

    Ginza 1864

    Ouriço-do-mar em molho cremoso amassado

    Este é o prato pequeno (2). O ouriço-do-mar em molho cremoso amassado, com mostarda em grãos no lugar do wasabi, ganha um toque ocidental, o que o…

    • Culinária kaiseki
    • Maio
  • Ler o artigo: Compota de pera Le Lectier

    Ginza 1864

    Compota de pera Le Lectier

    • Kanmi (doces) / Sobremesa / Mizugashi (frutas)
    • Janeiro
  • Ler o artigo: Arroz com ayu, picles de berinjela-d'água

    Ginza 1864

    Arroz com ayu, picles de berinjela-d'água

    • Shokuji (etapa final da refeição)
    • Agosto
  • Ler o artigo: Nodoguro grelhado com missô de yuzu, bife de tofu firme

    Ginza 1864

    Nodoguro grelhado com missô de yuzu, bife de tofu firme

    • Yakimono (grelhado)
    • Janeiro
  • Ler o artigo: Enguia enrolada em kombu branco fino, abóbora-d'água inteira cozida em sopa

    Ginza 1864

    Enguia enrolada em kombu branco fino, abóbora-d'água inteira cozida em sopa

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Agosto
  • Ler o artigo: Abalone refogado no saquê até o ponto fofo

    Ginza 1864

    Abalone refogado no saquê até o ponto fofo

    Este é o prato pequeno (1). O ovo em temperatura controlada (estilo onsen tamago) é quebrado cerca de três horas antes do serviço; polvilha-se um…

    • Culinária kaiseki
    • Maio
  • Ler o artigo: Abalone cozido no vapor com saquê

    Ginza 1864

    Abalone cozido no vapor com saquê

    • Sunomono (preparo no vinagre) / Shiizakana (prato adicional) / Tome-zakana (último prato salgado) / Kuchigawari (prato de substituição) / Susumezakana (prato para acompanhar o saquê)
    • Agosto
  • Ler o artigo: Nabo de Kyoto, buri cozido com borra de saquê Hakkaisan

    Ginza 1864

    Nabo de Kyoto, buri cozido com borra de saquê Hakkaisan

    • Sunomono (preparo no vinagre) / Shiizakana (prato adicional) / Tome-zakana (último prato salgado) / Kuchigawari (prato de substituição) / Susumezakana (prato para acompanhar o saquê)
    • Janeiro
  • Ler o artigo: Codorna yakishimo

    Ginza 1864

    Codorna yakishimo

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Janeiro
  • Ler o artigo: Carne de Matsusaka

    Ginza 1864

    Carne de Matsusaka

    • Yakimono (grelhado)
    • Agosto
  • Ler o artigo: Sushi de íris japonesa

    Ginza 1864

    Sushi de íris japonesa

    Este é o prato pequeno (3). O camarão kuruma é fervido, curado em kombu desde o dia anterior, e pincelado com vinagre de sushi por cima. Este modo de…

    • Culinária kaiseki
    • Maio
  • Ler o artigo: Hamo yakishimo-zukuri, lagosta japonesa arai

    Ginza 1864

    Hamo yakishimo-zukuri, lagosta japonesa arai

    • Tsukuri (peixe cru fatiado) / Sashimi / Mukōzuke (prato de sashimi)
    • Agosto
  • Ler o artigo: Corte une de baleia, cozido ao estilo rústico

    Ginza 1864

    Corte une de baleia, cozido ao estilo rústico

    É o nimono (cozido). Para o corte une de baleia, cozido ao estilo rústico: uso a une da baleia-minke. A baleia-minke só pode ser capturada por pesca…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Maio
  • Ler o artigo: Daikon Gensuke selado, cozido em consommé, abalone cozido macio

    Ginza 1864

    Daikon Gensuke selado, cozido em consommé, abalone cozido macio

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Janeiro
  • Ler o artigo: Lula-lança pequena

    Ginza 1864

    Lula-lança pequena

    .

    • Tsukuri (peixe cru fatiado) / Sashimi / Mukōzuke (prato de sashimi)
    • Janeiro
  • Ler o artigo: Suppon em creme de ovo cozido no vapor, kakuya

    Ginza 1864

    Suppon em creme de ovo cozido no vapor, kakuya

    • Shokuji (etapa final da refeição)
    • Janeiro
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