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Carne bovina magra com dashi de frutos do mar

Sakizuke (aperitivo de abertura). Quanto à carne bovina magra com dashi de frutos do mar: ultimamente é comum ver pratos com ouriço-do-mar cru…

Chazuke de dashi com shigure-ni de carne bovina

Este é o prato de arroz (shokuji). Quanto ao chazuke de dashi com shigure-ni de carne bovina: cortes do boi que não se prestam bem ao yakiniku, como…

Contrafilé em corte ōban, hanejita em corte grosso, tatebara grelhado com dashi

Este é o yakimono (grelhado). Desta vez, o grelhado usa contrafilé, hanejita e tatebara. O hanejita é o corte do ombro, onde o umami e a doçura da…

Hamo-tan de língua bovina com nabo

Este é o owan (caldo claro). No hamo-tan com nabo, uso língua bovina como ingrediente principal. Nasceu de quando eu servia esse prato no…

Tendão bovino sen-bon-suji em caldo de sakekasu

Este é o nimono (cozido). O tendão bovino sen-bon-suji em caldo de sakekasu é um cozido preparado com sakekasu, usando o corte sen-bon-suji do boi. É…

Tofu de “uni da montanha”, shinjo de wakame de Sanriku

Fiz este prato com atenção a molhos que aproveitam o sabor e o aroma dos ingredientes – evocando a brisa refrescante do início do verão de junho e…

• 1 porções · ¥480

• Tempo de cozimento 1 h

Ayu jovem, sardinha ao óleo

É um molho escolhido pela cor – uma expressão através da cor. Para este prato adicional, pensei na sardinha ao óleo como uma nova forma de saborear o…

• 1 porções · ¥540

• Tempo de cozimento 1 h

Wagyu com aemono de gema, espuma de shoyu

É um molho escolhido pela cor – uma expressão através da cor. Neste yakimono (grelhado), o segredo para fazer o molho de gema é cozinhá-lo…

• 1 porções · ¥870

• Tempo de cozimento 50 min