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Rolo de carne bovina com verduras
O rolo de carne bovina com verduras é feito assim: a bochecha bovina é cozida para amaciar em água e saquê com vegetais aromáticos (cebolinha, cebola…
ovos, laticínios
O rolo de carne bovina com verduras é feito assim: a bochecha bovina é cozida para amaciar em água e saquê com vegetais aromáticos (cebolinha, cebola…
A salada de caranguejo é o prato de abertura (hashizome). Fervemos o caranguejo, desfiamos a carne, temperamos e reunimos em formato de cilindro…
Quanto ao rolo de ostra e repolho chinês, este também é um prato indicado para o preparo em grande quantidade. O kinu-kōya é feito misturando o tofu…
No shiizakana (prato adicional), em vez de cozinhar o amadai (peixe-telha) e o camarão em caldo ou grelhá-los, eu os fervi fazendo bom uso de…
No rolo tricolor de nagaimo com molho de saquê branco doce, a dificuldade está na espessura: manter a textura crocante e crespa do nagaimo ao mesmo…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
No suimono (caldo claro), o tofu de ondulações de abacate (sazanami-dōfu) é feito descascando e fatiando o abacate, deixando-o de molho em água com…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
O foie gras, servido como um prato espesso à maneira de sopa, levaria óleo de ganso (gordura de pato) e uma grande quantidade de especiarias em uma…
O takiawase é um cardápio inspirado nos Sete Deuses da Sorte (Shichifukujin). Por ser Ano Novo, dei um toque lúdico decorando com a vela do barco do…
O udon Asuka, um prato criativo (sōsai), surgiu do desejo de incluir um prato à base de macarrão, pensado com espírito lúdico. Em um nabe de leite…
O shirauo cozido em gema de ovo é rapidamente cozido no dashi happō (dashi temperado polivalente) pouco antes de ser servido.
É uma alusão ao provérbio “a lua e o suppon” (tsuki to suppon – coisas de forma parecida, mas de naturezas bem diferentes), em referência à época da…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
O susumezakana (prato adicional) é, por assim dizer, onde brincamos um pouco – testamos várias coisas, arriscamos um pouco mais. No ainame grelhado…
No kisu futami-age do agemono, mais do que filetar o kisu em três partes (sanmai-oroshi), abro-o mantendo a cauda, retiro as espinhas e deixo secar…
No hamo em chikuwa (bolinho de peixe em tubo) grelhado com shuto do yakimono, a carne raspada do hamo é temperada na base com tamago-no-moto (emulsão…
A sopa clara (suimono) foi moldada em forma de ondas concêntricas, por ser a estação chuvosa de junho, e recebeu o nome de shinjo janome…
Ginza Kappo Risen
O ovo em camadas é um preparo dos tempos antigos, de uma época em que os ovos eram um bem precioso. Corta-se ovo cozido em rodelas e dispõe-se…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
O segundo nimono (cozido), lagosta ise-ebi e abóbora-d'água em tofu de ovo formato de rochas, usa a cabeça da lagosta ise-ebi reservada do primeiro…
Koga Kappo Yamabiko
A carne de caranguejo dentro da trouxinha dourada de ovo é lavada em vinagre agridoce; o talo do repolho chinês é levemente salgado; o alho-poró em…
O rolinho de nori com caranguejo-rei do agemono (fritura) – como consegui um bom caranguejo-rei, envolvi a carne da perna em nori Asakusa e criei um…
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