Ler o artigo: Amadai grelhado e marinado com sudachi, boi e kombu grelhados com missô de kagura-nanban
Ise-sada Main Store
carne de porco
Ise-sada Main Store
The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai
A superfície do porco nuka-zuke assado crocante foi feita estourando a pele do porco em alta temperatura até ficar crocante. A vieira grande e enguia…
O flan de ovo no vapor com kakuni de porco nasceu de uma tentativa de aproveitar o kakuni que sobrava. Para clientes mais jovens, acrescentar mochi…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
No rafute de porco Agu de Nakijin, um prato okinawano de barriga de porco cozida lentamente, ao ferver o porco Agu – uma raça insular pura e rara – é…
¥850
Tempo de cozimento 4 h
Quanto ao fukko (robalo jovem) selado na frigideira com azeite, como o fukko tem pouca gordura natural, acrescentamos gordura com azeite de oliva…
Hattori Nutrition College
¥5.040
Tempo de cozimento 1 h
Quanto ao porco Himuro maturado em hyōon-jukusei (maturação em temperatura de gelo), envolto em folha de magnólia e assado em crosta de sal, esse…
¥350
Tempo de cozimento 1 h
Ginza Hikari
No yakimono (grelhado) servido como hassun (sortido da estação), para o taro ebi-imo grelhado com foie gras, cheguei a pensar em simplesmente colocar…
Sendai Unagi Taketei Main Branch
São três sakizuke (aperitivo de abertura). O Isoyoi eu mesmo nomeei: combina esquirte-do-mar (hoya), shiokara de lula (vísceras de lula fermentadas…
Isto é kakuni (barriga de porco braseada) com legumes da primavera. A carne de porco é da marca Pineapple Pork, criada com abacaxi, o que dá à carne…
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
É o yakimono (grelhado). No amadai (peixe-telha) tanba-yaki, bato claras em neve para formar um merengue leve como neve fina (awayuki), coloco…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
Para o nimono, como esta é a época em que a colheita do arroz termina e começa a produção do saquê, fiz um cozido na borra de saquê. Hoje em dia…
Na ostra hagi-yaki, como as ostras variam bastante de tamanho de uma para outra, envolvo-as em bacon para igualar o tamanho. A ideia é ajustar o…
Ikebukuro Metropolitan Hotel
O “kasumi-wan de presunto Jinhua” impressiona por suas cores primaveris. “Produtos curados como o presunto Jinhua têm um umami único e concentrado…
Ise-sada Main Store
Este é o prato yakimono (grelhado): enguia ippen-jōyu. O shirayaki (grelhado sem molho) dá a impressão de que o aroma do saquê usado se sobressai…
Ginza Kappo Risen
Para o myōga e porco ibérico: corta-se o myōga e a bardana em juliana fina e lava-se em água. Corta-se o porco ibérico assado em tiras finas e…
Uenoikenohata Kaien-tei
Este é o lombo suíno Korenai com osso, grelhado estilo Tsugaru. Desta vez usei o lombo, mas, explicando com a barriga de porco: corta-se a barriga em…
A lagosta japonesa cozida em missô saikyō do takiawase (cozidos servidos juntos) é um preparo com o espírito de camarão ao molho picante (ebi chili)…
Kagurazaka Restaurant Maki
No lugar de um nimono (cozido), este prato usa porco ibérico – eu queria algo que trouxesse energia para o verão que se aproxima. Em vez de…
Os vegetais de Edo-Tóquio ainda têm um fornecimento limitado, mas agricultores, cooperativas agrícolas e restaurantes estão trabalhando juntos, como…
Usamos amendoim, especialidade de Chiba, no aperitivo, no prato frito e no prato de vinagrete: amendoim cru no tofu de amendoim do aperitivo…
Otemachi Tokyo Kaikan
Desta vez, do trabalho artesanal da culinária japonesa, um trabalho centrado em alimentos secos. São pratos de carne. Para a carne bovina, uso peças…
Tempo de cozimento 5 h
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