carne de frango
O usu-daikon (daikon entalhado em formato de pilão de mochi) é feito esvaziando o daikon em formato redondo, como um pilão. Para o pato jibu-ni…
No aburamono (fritura), fiz alguns ajustes, como acrescentar gergelim moído ao molho bechamel para realçar o sabor.
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
O prato que substitui o cozido (nimono) é o nabe de queijo Shinsei Rakuno. O Shinsei Rakuno é um queijo que venceu em primeiro lugar por dois anos…
Tsukiji Fish Market Seafood
É o sakizuke (aperitivo de abertura). Quanto ao faisão kotori-yaki, o faisão vem de um produtor especializado em Ehime. Pico bem a cartilagem e a…
Kioicho auspicious
É um takiawase (cozidos servidos juntos). Para o manjū de ervilha, as ervilhas são transformadas em pasta e combinadas com o inhame yamato numa…
Tsukiji Fish Market Seafood
Para o faisão marinado em sakekasu de ginjō, sabor de tomate, misturo ao sakekasu de saquê ginjō o saquê reduzido (nikiri), o mirin reduzido, missô…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Sendai Unagi Taketei Main Branch
O hiyashi-nimono (nimono servido frio) expressa o mês de junho através dos cortes dos ingredientes e da combinação de cores.
O prato grelhado é o pato moromi-yaki. O pato é marinado durante a noite em moromi-missô, uma pasta de missô não refinada, e grelhado inteiro, em uma…
Japanese Cuisine Yoshimura
No torisuki de frango shamo-rock do susumezakana, o “Otome no Namida” é um tomate muito doce. Foi usado com a ideia de um sukiyaki de tomate em mente.
No sanduíche de pato de inverno e pimentão, o pato aigamo é primeiro selado para dourar, depois cozido, e o sangue é retirado. Gosto de fazer essa…
No nimono (cozido), o shinoda-maki de repolho chinês e bacon: o repolho chinês é escaldado, o bacon é enrolado dentro e amarrado com barbante, depois…
Japanese Cuisine Yoshimura
No aburamono, tudo o que está frito desta vez foi preparado em hakusen-age.
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
Este é o sakizuke (aperitivo de abertura). Quanto ao abalone com seu próprio fígado: o abalone é primeiro cozido no vapor com saquê, depois o fígado…
Achei que usar onjaku (um prato batizado em homenagem à pedra aquecida que deu origem ao nome da culinária kaiseki) aqui poderia deixar o prato um…
Shibaura Kaiseki "Peony"
O prato de refeição é seiro soba com caldo de mergulho de pato (tsuke-kamo seiro). Grelha-se cebolinha na gordura de pato para fazer óleo de…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
Para os grãos inteiros de trigo-sarraceno e pato aigamo cozidos no vapor estilo karukan, deixo os grãos de trigo-sarraceno de molho e os cozinho até…
Nadaman Co., Ltd.
Em seguida, para o fígado de abalone grelhado do yakimono: aqui, como de costume, o abalone é limpo, cozido no vapor com saquê e cortado com a faca…
O nabo Shinagawa é um nabo branco e alongado, com cerca de 15 cm de comprimento. Seu sabor é discreto e simples, sem um caráter forte. No período Edo…
Este é o owan. Na madrugada de Ano Novo, a água fresca tirada de uma nascente para fazer o ozōni é chamada wakamizu (“água nova”), por isso nomeei o…
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
A partir de “expressar Fukuoka através da cozinha”, este é o yakimono (grelhado). Sob o título “O encanto da natureza”, moldei simbolicamente brotos…
1 porções · ¥700
Tempo de cozimento 40 min
Mostrando 24 de 170
