Ler o artigo: Hirame, akagai e rolo de ouriço-do-mar com yuba de Daigo
cogumelos
O namasu cozido é um obanzai (prato caseiro tradicional) de Kyoto, um prato de Ano Novo. Tem uma textura crocante, e como é preparado com vinagre…
Kagurazaka Restaurant Maki
Para os cogumelos variados cozidos à moda rústica: nesta época do ano, cogumelos de vários tipos misturados aparecem no mercado como cogumelos…
O caranguejo-das-neves e aemono de vegetais com cítricos, o tomezakana (prato de encerramento), é, em essência, um ohitashi de vegetais misturado com…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
O owan foi pensado para evocar um nabe de fugu. Como há uma esfera de gelatina de ponzu flutuando nele, acho que o owan ficou com um acabamento limpo…
Em nosso restaurante, usamos ingredientes locais, populares e da estação para nossos clientes da região, e damos grande importância à culinária…
Okunitama Shrine Wedding Hall
Na sopa clara de tofu de lua cheia salpicado para lembrar flores de hagi, por se tratar de um owan (caldo claro), deixei-o firmado macio. O caldo que…
Tsukiji Tamura
O prato frito, daifuku shiitake com abalone cozido: corto o shiitake, espeto em palitos de bambu e frito sem empanar. Se fritar solto e espalhado…
Tokyo Airport Restaurant
O kan de crisântemo e inhame yamato é feito misturando inhame yamato ralado no ágar dissolvido e cozido, e acrescentando pétalas de crisântemo – mas…
É o yakimono (grelhado). Quanto ao sazae assado na concha em sawani-jitate, um simples assado na concha não seria muito interessante, e como é a…
Aoyama Hana-Michou
É o owan (caldo claro). Fiz o momiji-wan como um prato semelhante ao sawa-ni, usando pele de hamo, momiji de frango e a parte das pernas. Pesquisando…
Akasaka Shozan
O mukōzuke (prato de sashimi) é pargo kakiae com bottarga torrada. Kakiae se refere a peixe salgado dessalgado e temperado com vinagre para se comer;…
Mitsuhama Shotokan
Japanese Cuisine Yoshimura
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Este é o suimono (caldo claro) em estilo neve derretida. Sou frequentemente perguntado sobre a diferença entre a base de shinjo e a base de hanpen: o…
O sakizuke (aperitivo de abertura) é um prato levemente marinado de shiitake e urui. O líquido de marinar é shio-kōji diluído em caldo base. Wasabi é…
Kansai Chefs Association
Otemachi Tokyo Kaikan
O urajiro do owan (caldo claro) tem esse nome por causa da samambaia urajiro, usada como enfeite auspicioso de Ano Novo, mas o prato em si é um…
O owan de ouriço-do-mar e kumquat, por ser Ano Novo, levou farinha de arroz glutinoso (shiratamako) para dar uma sensação de mochi. Com shiitake em…
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