taro
Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa
O tema é “Cozinha Regional Reinventada”, uma reelaboração criativa da forma habitual de servir a cozinha regional. Este é um shiizakana (prato…
1 porções · ¥1.700
Tempo de cozimento 30 min
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Como shiizakana, temos as ostras grelhadas em barco de kombu. Colocamos missô doce, ostras, cebolinha e glúten de trigo fresco (namafu) sobre o kombu…
1 porções · ¥1.000
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
Quanto ao soba dempō-yaki, uso farinha de trigo-sarraceno no lugar da farinha de trigo no molho branco. Adiciono-a pensando em trazer espessura e…
1 porções · ¥530
Tempo de cozimento 30 min
É um aproveitamento do bacalhau, ingrediente de inverno. Nosso restaurante recebe muitos clientes locais – pessoas mais velhas, casais jovens e…
1 porções · ¥450
Tempo de cozimento 1 h
Nihonbashi Shin
Jun Okada
É um nimono (cozido). No bolinho de taro, descascamos o taro em seis faces, passamos por peneira e congelamos. No taro congelado, aplicamos um toque…
¥150
Tempo de cozimento 2 h
Hattori Nutrition College
Verifique se o taro está cozido macio usando um palito de bambu (ver foto). Quando combinado com o tofu de ovo, ele endurece ao esfriar, então, a…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
A partir do nosso aproveitamento do buri, ingrediente de inverno, este é um nimono (cozido). Acho que geralmente se aprecia o buri pelo umami da sua…
1 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 1 h
O taro frito estilo arare traz a imagem do Hinamatsuri: cubos pequenos de batata-doce roxa e batata-doce comum são colados ao redor do taro, formando…
Japanese Cuisine Yoshimura
A partir da “reconcepção de pratos apreciados em Tóquio e da culinária de Niigata”, este é uma reconstrução do “noppe”, prato regional de Niigata…
1 porções · ¥326
Tempo de cozimento 40 min
Ise-sada Main Store
É uma variedade de pratos de suppon – maru, para abreviar. Desta vez uso dois tipos de suppon: um cozido por uma hora e meia para tirar o caldo, e…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
“Noppe” é um prato regional da província de Niigata, um cozido levemente engrossado muito apreciado e frequentemente comido em casa. Desta vez…
1 porções · ¥443
Tempo de cozimento 1 h
Niigata Arkbell Group
Hiroyuki Yoshikawa
Culinária regional em versão moderna Prato regional original: noppe Ao olhar novamente para a história dos pratos que são comidos desde tempos…
4 porções · ¥365,5
Tempo de cozimento 3 h
Kudanshita Kudanshita Juhaku
Quanto ao preparo prévio do suppon, o ponto-chave para descascar bem a pele é derramar água a cerca de 60 °C sobre ele. Se a temperatura estiver alta…
Koriyama Tenku
Esta é uma releitura contemporânea de um prato regional. Com o desejo de transmitir a pratos tradicionais regionais de Fukushima, o “zakuzaku-ni”…
3 porções · ¥400
Tempo de cozimento 1 h
Koriyama Shikisai Ichiriki
Esta é uma releitura contemporânea dos pratos regionais de Fukushima “shingoro” (feito com egoma, ou perila japonesa) e “kozuyu” (prato cozido em…
1 porções · ¥140
Tempo de cozimento 2 h
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
Quanto ao jinenjo (inhame selvagem) tōji-age, a textura combina a elasticidade firme de um shinjo com a maciez úmida do jinenjo. Sinto fortemente a…
¥106
Tempo de cozimento 25 min
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
Este é o owan (caldo claro). Com a baleia, a dificuldade está em como reidratá-la e como remover o odor. Pego um bloco cortado do hongawa (a prezada…
¥700
Tempo de cozimento 3 h
Japanese Cuisine Ginza Kogama
Não se busca nada extravagante: um prato repleto da hospitalidade de Yamagata. Avalia-se bem o ponto do fogo, para aproveitar ao máximo a força de…
A partir da coleção de técnicas da cozinha fria para aliviar o calor do verão, sob o tema “o sabor refrescante do pleno verão”, quis, claro, que se…
4 porções · ¥1.500
Tempo de cozimento 1 dias
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