cebola
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
É o aburamono (fritura). Quando um pouco de comida ou cerveja já está no estômago, o apetite desperta com força, e acho que a fritura fica mais…
¥510
Tempo de cozimento 40 min
Esta é uma introdução de um prato harmonizado com o vinho branco produzido em Yamanashi, onde fica o meu próprio local de trabalho. Este é o owan…
1 porções · ¥250
Tempo de cozimento 30 min
Kagurazaka Kurosu
Este é o primeiro prato. Saladas de salmão são comuns na cozinha italiana, e pensei se seria possível adaptar isso ao estilo japonês. Usando cebola…
1 porções · ¥500
Tempo de cozimento 20 min
É um shiizakana (prato adicional). Para a maçã assada estilo Tsugaru, esvaziamos a maçã e recheamos com vieira, mochi e shimeji. O molho é feito…
¥325
Tempo de cozimento 1 dias
Japanese Cuisine Yoshimura
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
Na geleia de gergelim dos legumes nishiki enrolados, ajustamos o tempero do ponzu de gergelim com azeite de oliva e yuzu-koshō (pasta de yuzu e…
Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku
Como prato de arroz, desenvolvi um ochazuke em sopa de cebola Sapporo-ki envelhecida em câmara de gelo. Sob o tema de realçar o apelo dos vegetais…
4 porções · ¥250
Tempo de cozimento 1 h
Hattori Nutrition College
¥5.040
Tempo de cozimento 1 h
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
Este é o sashimi (tsukuri). Preparei três tipos de molho: um molho ácido, um molho de sal e o shoyu. O amaranto tem uma bela aparência roxa.
Yuji Sakurada
Torrar até carbonizar é uma técnica antiga no Japão; conheci-a quando estudava macrobiótica, há um tempo. Carbonizar os ingredientes leva de uma a…
¥180
Tempo de cozimento 5 min
Nakameguro Matsumoto
Seu charme está em um sabor doce peculiar, diferente do kohada servido em sushi.
Saryo Ichimatsu
O “Macro Tare”, ponto-chave deste prato, normalmente é usado como molho de mergulho ou tempero para carnes e peixes. Desta vez, pensei se seria…
1 porções · ¥238
Tempo de cozimento 30 min
Japanese Cuisine Ginza Kogama
Na robusta carne bovina Yonezawa, um vinho com o sabor da uva concentrado. Saborear plenamente os dinâmicos ingredientes de Yamagata.
Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi
Culinária regional em versão moderna Prato regional original: basashi de Aizu (carne de cavalo crua) A província de Fukushima cobre uma grande área…
2 porções · ¥850
Tempo de cozimento 30 min
Japanese Cuisine Yoshimura
No agemono, usei chá verde. Quanto ao kakiage de camarão-sakura: nunca vi um kakiage com chá misturado, então acredito que será algo inovador que os…
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
São dois tipos de owan (caldo claro). O caldo claro de frutos do mar com tomate é uma versão japonesa da bouillabaisse. Como a região é famosa pela…
6 porções · ¥6.580
Tempo de cozimento 30 min
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
É o sakizuke (aperitivo de abertura). Para a cebola de Awaji e ovo de galinha ukokkei em vapor habutae, usa-se cebola cultivada em Awaji. Como a…
¥4.500
Tempo de cozimento 2 h
Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"
O uso de shuto (vísceras de pargo fermentadas) no molho cria um toque de sabor japonês.
Japanese Cuisine Yoshimura
Ningyocho Imahan
Este é o yakimono (grelhado). Quanto ao ichibo (a alcatra tampa) grelhado com coentro – apresento esta técnica de rosbife sempre; ultimamente ela se…
¥800
Tempo de cozimento 1 h
Okunitama Shrine Wedding Hall
Mesmo para um mestre veterano, há muitos pratos cujo modo de preparo não se compreende apenas ouvindo falar deles ou vendo-os uma vez. É para esses…
Japanese Cuisine Yoshimura
A seguir, o takiawase (cozidos servidos juntos). O karakai-ni é um prato feito com karakai, uma conserva tradicional (raia seca) preparada no…
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