crustáceos
Hakone Yumoto Senkei
Este é o agemono (fritura). No tazuna-age de bardana recheada, trabalho bem a vieira até virar uma pasta fina e a recheio dentro da bardana. Na…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
Para o sakizuke (aperitivo de abertura) de geleia em casca de ovo sobre ninho de pássaro, esvaziamos a casca do ovo, deixamos de molho em água uma…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
É o o-shinogi (prato de passagem). Fizemos um sōmen em caldo estilo fukusa (caldo levemente engrossado com ovo). As duas cores de sōmen são sōmen de…
Takashi Okada
É o takiawase (cozidos servidos juntos). Para a lagosta japonesa, pensei que a acidez da ameixa realçaria o sabor do broto de bambu, por isso a…
Ajikobo Suisen
É o sunomono (preparo no vinagre). Para o camarão kuruma em ōharagi, deixo o camarão de molho num vinagre doce leve, combino com udo cozido em…
Akasaka Shozan
É o tomezakana (prato que marca a reta final da refeição). Há registros de que a carne de peixe-sapo era comida traçando o formato do caractere…
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
Este é o owan (caldo claro). Quanto ao shinjo de lagosta ise-ebi, a temporada de pesca da lagosta ise-ebi abre em agosto na região de Sotobō e em…
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
Este é o sakizuke (aperitivo de abertura). Para o tofu de yuba, a firmeza varia conforme a concentração do leite de soja, então o ponto principal é…
Este é o yakimono (grelhado). Para o wagyu grelhado com sal, é útil manter em estoque um pouco mais de carne de wagyu destinada a sukiyaki ou…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
O irizake (saquê reduzido com ume) usado na sashimi leva 20 umeboshi (ameixas japonesas em conserva) para 1 shō (1,8 l) de saquê; junta-se kombu…
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
O rolo de nagaimo com sayori e flores de colza é feito colocando sayori e flores de colza dentro, mas no inverno também pode ser interessante…
Keio Plaza Hotel
Os espetinhos fritos de cinco cores foram finalizados com foco no colorido. Como os clientes estrangeiros costumam preferir sabores marcantes, embora…
Uenoikenohata Kaien-tei
A bolinha de casca frita em formato temari é o destaque desta vez. Há muitos usos criativos para as cascas, e este é um deles. Primeiro, queima-se a…
Yoshiharu Kasai
Para o owan de caranguejo shabu-shabu, corta-se o tofu de ovo em formato de lua, e usa-se repolho chinês como toque verde. O caranguejo é rapidamente…
O yakimono (grelhado) é o broto de bambu grelhado em três cores. O broto de bambu é preparado da forma habitual, pincelado com shoyu de Tosa e…
Yaesu Kappo Shimamura
Para o tairagai em frito criativo, o tairagai é preparado em estilo Hakata (em camadas) com carne de camarão. Sobre isso, aplica-se biscoito salgado…
Para o caranguejo frito estilo Shinshū: o soba é semicozido, coberto com pasta de peixe, enrolado em caranguejo e frito em massa de tempurá. Para a…
Nadaman Guest House, Shinjuku
A lagosta japonesa cozida na casca, estilo armadura (gusoku-ni), é feita cortando a lagosta ao meio no sentido do comprimento, removendo as guelras…
Mukojima/Chiyoda restaurant
Para o daikon de verão frito e grelhado com shoyu, descasca-se o daikon e frita-se em óleo – fritar até cerca de setenta ou oitenta por cento do…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
O prato nimono (cozido) é zenmai shinoda-maki. O zenmai reidratado é cozido até absorver o tempero, depois enrolado em tofu frito fino (usuage) com o…
Akasaka Shozan
Mostram-se os anéis de crescimento do broto de bambu, daí o nome broto de bambu com anéis de crescimento. Reidrata-se em farelo de arroz um broto de…
A lagosta japonesa cozida em missô saikyō do takiawase (cozidos servidos juntos) é um preparo com o espírito de camarão ao molho picante (ebi chili)…
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