crustáceos
Tsukiji Tamura
(Relembrando o ano com iguarias raras dos doze animais do zodíaco à mesa do saquê – tudo gentil ao corpo e baixo em calorias.) Há 13 anos, iniciamos…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Kuchitori, ou mais precisamente o que costumava ser chamado de kuchitori-gawari, é um prato que reúne pequenas porções de itens do mar, da montanha e…
Nadaman Guest House, Shinjuku
É o onmono (prato quente). No caldo de cozimento da lagosta japonesa com coral, coloca-se o missô da própria lagosta (víscera cremosa). Mesmo sem…
No sunomono (preparo no vinagre), acrescentou-se caviar como guarnição posta no topo (tenmori).
Kannai Japanese Cuisine Kukai
Este é o agemono (fritura). No manju de yomogi (artemísia japonesa) com camarão shiba: lava-se bem o yomogi, cozinha-se no vapor, amassa-se no pilão…
Japanese Cuisine Yoshimura
Tanto a versão tradicional quanto a moderna usam os mesmos ingredientes, mas “Beni no Yume” é uma maçã cultivada em Goshogawara, em Aomori – existe…
Ginza Uchiyama
Akasaka Shozan
Lava-se a lagosta japonesa em tamazake (saquê diluído em água), tempera-se levemente com sal e escalda-se rapidamente em água com kombu. Envolve-se…
O camarão de profundidade (akaza-ebi) do nimono (cozido) tem uma textura mais macia que a da lagosta japonesa e um sabor doce e delicioso, por isso…
Takaaki Ariake
O rolinho de nori com caranguejo-rei do agemono (fritura) – como consegui um bom caranguejo-rei, envolvi a carne da perna em nori Asakusa e criei um…
No sakizuke (aperitivo de abertura), o rolinho de caranguejo com crisântemo: para evitar que o nori fique pegajoso, tosta-se a seco na frigideira…
Quanto ao owan (caldo claro): em Chiba há bastante casa de jejum, onde as pessoas andam por aí bebendo apenas caldo de arroz integral, então tentei…
Otemachi Tokyo Kaikan
Para a bardana em tubo coberta com farinha de camarão, secamos e torramos camarão ami, pequenos camarões mísidos, moemos bem fino no pilão suribachi…
O agemono (fritura) é, na verdade, o que servimos no restaurante. O que cobre o camarão kuruma frito dourado é o molho aurora. Pratos como esse, que…
Nadaman Guest House, Shinjuku
É o prato de arroz (shokuji). Embora conste como “arroz cozido na kama”, para combinar com vinho, experimentamos cozinhá-lo ao estilo paella. Para o…
Yanagibashi Kameseirou
Para o tokobushi cortado em forma de pinha grelhado isoyaki, retiramos o tokobushi da casca, cortamos em forma de pinha, escaldamos rapidamente em…
O rolinho frito de camarão em formato de fardo de arroz é feito cortando as cascas de fatias de pão de forma (cortado em 8 fatias por pão)…
O nimono (cozido) é o rolo de daikon e camarão em anéis de crescimento. O daikon é cortado em fita fina e contínua (katsura-muki), coberto com pasta…
Mostrando 24 de 515
