peixe
Começando pelo sakizuke (aperitivo de abertura). No buri com nabo e kōji, o buri é preparado e cortado ao gosto, depois cozido rapidamente no vapor…
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
É a entrada (zensai). Quanto ao abalone grelhado com nori aromático, ele é montado em duas camadas: um molho à base do fígado do abalone por baixo do…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
O shiizakana (prato adicional) é uma fritura. No caso da fritura de matsutake precoce com wasabi, como é um prato de agosto, usamos cogumelo…
The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai
Desta vez, o prato de itens crus traz opções diferentes do habitual. Talvez porque o apetite diminua no verão, tenho a impressão de que menos pessoas…
Japanese Cuisine Yoshimura
No kassen (prato de peixe cru fatiado), às vezes servimos combinações inusitadas como esta, a pedido de clientes vindos do exterior. Em vez do shoyu…
Yanagibashi Kameseirou
É o hassun grelhado. No managatsuo grelhado com missô saikyō, uma posta do peixe é marinada em missô saikyō com um pouco de kōji adicionado, e depois…
É o sunomono (preparo no vinagre). O kinmedai curado em kombu poderia perfeitamente ser servido cru, mas desta vez dei um toque de nabe. É como…
É o hassun grelhado. Quanto ao daikon selado recheado com painço (awa) que acompanha o managatsuo grelhado com noz, como queria que o painço recheado…
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
Vamos ao yakimono (grelhado). Para o amadai recheado com matsutake, grelhado, o matsutake previamente grelhado em papel-alumínio é inserido dentro do…
Toranomon Hills Lucy's
É um hassun (sortido da estação) grelhado. No fukko grelhado à moda de maio, o fukko é espetado de forma a ficar levemente arqueado e grelhado…
Omiya Fish Master
O shirako de ainame (peixe de rocha da costa japonesa) grelhado é feito filetando o ainame em três partes, removendo a espinha central e fazendo…
Eu diria que é um arranjo bem ortodoxo – montei o prato sem muita decoração, para que a própria louça se destacasse. Quanto ao sawara grelhado com…
A entrada de inhame yamato em forma de coelho é feita de inhame yamato cozido no vapor e passado por peneira fina, moldado para lembrar um coelho. É…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
●Amadai (peixe-telha) grelhado e marinado: fileta-se o amadai em três partes (sanmai-oroshi), sala-se levemente e corta-se em fatias finas, seca-se…
Otsuka Senya
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
A baleia em corte de penas de flecha, do prato de entradas: como nosso restaurante usa baleia com frequência, usei bacon de baleia. A lula aori…
Ginza Yukicho
No agezakana (prato frito), o fugu hatsuyuki-age usa o kama (colar) do fugu. Realmente, nos fritos, a parte do colar é a mais saborosa. A batata-doce…
No nimono (cozido) ayu fêmea com ovas, forra-se o fundo com casca de daikon, coloca-se a ayu já grelhada por cima, depois mais daikon e mais ayu, e…
O hamo normalmente é usado em owan e pratos semelhantes, mas desta vez fiz uma geleia e servi como sakizuke (aperitivo de abertura). A firmeza é uma…
No zensai (entrada), o tofu de shirako de pargo: como o shirako tem um leve odor de peixe, depois de retirar o sangue ele fica de molho no leite por…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
O shukō (petisco para o saquê) da lagosta ise-ebi ii-mushi também funciona como o-shinogi, servindo para aplacar um pouco a fome. A lagosta ise-ebi é…
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