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Amadai no vapor com soba novo

Para o prato no vapor, pensei em usar o soba novo do outono e o amadai (peixe-telha). Primeiro, quanto ao amadai no vapor com soba novo: estico a…

Sortido estilo fukiyose

Akadonko frito

Lagosta japonesa cozida no saquê, rascasso cozido no vapor com saquê

Carpa de Yonezawa, incentivada pelo senhor Uesugi Yōzan – carpa em caldo claro de peixe com sal, shinjo de carpa

Desta vez, com o desejo de divulgar os produtos locais de Yamagata para todo o país, expressei as quatro estações de Yamagata – primavera, verão…

Abóbora-d'água sudare em rolo naruto

No abóbora-d'água sudare em rolo naruto, a abóbora-d'água é cortada em sudare (padrão que lembra um estore de bambu) e enrolada em naruto, forma em…

Shinjo de yuba com broto de bambu

O owan (caldo claro) é o shinjo de yuba com broto de bambu. O broto de bambu é cozido em algo mais próximo de um dashi happō temperado do que de um…

Cavala selada com okara

Nosso Shinagawa Club é usado principalmente como espaço para receber executivos de empresas; ao meio-dia oferecemos tanto pratos à la carte quanto…

Caldo estilo oboro, rolo de bacalhau de inverno em papel hōsho

Para o caldo estilo oboro: para não queimar o kombu oboro, retiro a umidade num forno em fogo baixo ou no micro-ondas até virar pó. Para o rolo de…

Salada tostada de peixe vivo e legumes com molho de trufa

Na salada tostada de peixe vivo e legumes do yakimono (grelhado), acrescentamos hachinosu (bucho bovino em formato de favo). Como os legumes sozinhos…

Rolinho trançado de carapau e raiz de lótus

No rolinho trançado de carapau e raiz de lótus do sunomono (preparo no vinagre), o carapau é prensado com kombu, trabalhado até ficar parecido com um…

Camarão sakura frito em fios finos de massa

Tendão bovino sen-bon-suji em caldo de sakekasu

Este é o nimono (cozido). O tendão bovino sen-bon-suji em caldo de sakekasu é um cozido preparado com sakekasu, usando o corte sen-bon-suji do boi. É…

Ayu e matsutake grelhados em trouxa

É um yakimono (grelhado). Para o ayu e matsutake grelhados em trouxa, abro o ayu pelas costas e salgo levemente; as espinhas são fritas até ficarem…

sushi de hamo

O sushi de hamo do azukebachi (prato intermediário) vem em dois estilos: shirayaki (grelhado sem molho), temperado com sal, e tsukeyaki (grelhado com…

fukko grelhado com folhas de sanshō, enguia em yawata-maki

Este é o yakimono (grelhado): enguia em yawata-maki (enrolada com bardana). Achei que a textura da bardana ficaria melhor mais fina, por isso a parti…

Ayu jovem em espiral naruto, hakusen-age; ouriço-do-mar e raiz de lótus fritos torcidos

No aburamono, tudo o que está frito desta vez foi preparado em hakusen-age.

Kisu grelhado com missô de tade, peixe-espada grelhado com aspargo branco

É o kisu grelhado com missô de tade. Como o tade perde a cor com facilidade, misturam-se verduras como komatsuna ou espinafre para ajudar a fixar a…

Ainame fukurin, em caldo de leite de soja

É um owan (caldo claro). A quinoa está popular atualmente entre as mulheres e dizem que é rica em aminoácidos, por isso foi experimentada aqui. É…

Nabo de Kyoto, buri cozido com borra de saquê Hakkaisan

Kisu frito em forma de cabaça, abalone frito em sanduíche

Este é o aburamono (fritura). No kisu frito em forma de cabaça, corta-se um kisu de cerca de 20 cm em cerca de oito pedaços, abre-se em leque, e…

Congro enrolado estilo hōsho, arenque cozido brilhante, taro cortado em bico de grou

Este é o takiawase (cozidos servidos juntos), aqui grafado com caracteres festivos de boa sorte. Como a travessa tem um belo desenho de grou, desta…

Amadai komachi, boi jibu-ni

Este é o nimono (cozido). Para o amadai komachi, os filés de amadai são deixados de molho em sakejio, enrolados com fatias grossas de ebi-imo…

Sashimi apresentado em natsu mikan

Para o sashimi, usei uma taça feita de natsu mikan (citrino de verão japonês). Em vez de dispor o sashimi diretamente sobre o natsu mikan, fiz gotas…