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Isaki tostado, sashimi fino
No sashimi, o isaki está ganhando gordura nesta época, por isso, se não for bem resfriado, a pele pode se soltar enquanto é cortado fino (usuzukuri).
peixe
No sashimi, o isaki está ganhando gordura nesta época, por isso, se não for bem resfriado, a pele pode se soltar enquanto é cortado fino (usuzukuri).
Takashi Okada
É o prato de arroz. O arroz de hio é um prato que criei pensando no que poderia fazer com o molho de peixe de ayu (ayu-gyoshō), que dizem não ter…
Este é o terceiro sakizuke (aperitivo de abertura) (Kaminoseki, Shimonoseki). Usamos congro pescado nas proximidades do Santuário de Itsukushima.
Omiya, Isenishiki
Este é o yakimono (grelhado). A lagosta ise-ebi grelhada com bottarga é feita colocando a lagosta entre fatias de bottarga e grelhando. Com a…
Hideo Kase
É o takiawase (cozidos servidos juntos). No congro enrolado azuma-maki, envolve-se kanpyō (tira de cabaça seca) ao redor do congro cerca de duas…
Hideo Kase
O sashimi é o fugu yakishimo-zukuri, com a pele selada na chama. O fugu cortado grosso tem boa mordida e sabor apurado, por isso é fatiado com…
Este é o owan (caldo claro). Para o shinjo de hamo com suas ovas e frutos de outono, o hamo bem gorduroso do início do outono é transformado em pasta…
Este é o owan. Quanto ao amadai (peixe-telha) recheado com nozes, o amadai é filetado em três partes, cortado em bloco, levemente salgado, depois…
Japanese Chef Kyoyukai
Este é o takiawase (cozidos servidos juntos). Para o hamo nanban-ni, o hamo é enrolado com cebolinha, depois envolvido em casca de bambu, frito e…
Honke Kamata Chefs Association
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Depois de testar várias formas de preparar a kue, descobrimos que frita fica deliciosa, por isso a apresentamos aqui como referência. É servida…
Yoshiharu Kasai
É o aburamono (fritura). O fugu com vinagre preto é algo que servimos com frequência em nosso resort e em restaurantes externos. Lava-se o fugu uma…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Por último, o hamo (congro-lúcio). Para o hamo hortênsia, primeiro corto as pontas da cabeça e da cauda do hamo vivo, deixo-o em água fria por trinta…
JX Group Roppongi Club
Para finalizar, este é o prato adicional final. Para o hamo escaldado, faço cortes hone-kiri (corte das espinhas finas) no hamo (congro-lúcio) e…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
É o sunomono (preparo no vinagre). Para o congro defumado enrolado em folhas verdes: defumo o congro (anago) lentamente por cerca de quarenta…
Kagurazaka Restaurant Maki
Este também é um clássico do verão: ainame polvilhado com fécula de kuzu. O junsai (planta aquática gelatinosa) fresco é rapidamente escaldado, e é…
Na vieira em estilo montanha da primavera, a vieira é rapidamente escaldada e marinada em vinagre doce. Como o conceito é uma “montanha da…
Ginza Kasuga
No kisu recheado com ouriço-do-mar frito, o kisu – um ingrediente do início do verão – é filetado, recheado com ouriço-do-mar fresco, envolvido em…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
Na enguia frita com crosta de okara, a enguia recebe hone-kiri (corte fino das espinhas), é enrolada em okara, coberta com purê de batata e frita. Na…
O akamachi grelhado com missô e broto de bambu é feito filetando o akamachi em três partes, trançando-o em formato de rede, salgando-o e grelhando. O…
Ome, Kanpo no Yado Ome
No congro hōsho-maki, como o daikon sozinho ficaria esbranquiçado demais, também se enrola cenoura ao redor, por fora, para equilibrar melhor com a…
Yaesu Kappo Shimamura
Para o pargo grelhado e marinado, o pargo é filetado em três partes, levemente salgado, grelhado e mergulhado em um caldo feito com suas próprias…
Para o prato grelhado, buri grelhado ao estilo Nanzenji: o tofu é temperado com sal e pimenta e grelhado na frigideira como um bife, depois colocado…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
O nabe pequeno é o peixe-sapo cozido em missô. Como de costume, o peixe-sapo é filetado e cortado em suas partes componentes, recebe um branqueamento…
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