peixe
Japanese Cuisine Yoshimura
É um onmono (prato quente). Como o caldo saboroso usado para cozinhar em pouco líquido (mushi-ni) o congro no padrão de rede e corda será usado…
Este é o quinto sakizuke (aperitivo de abertura) (Suo-Oshima). Suo-Oshima, conhecida como “o Havaí do Japão”, tem um clima ameno, e diz-se que…
É o owan (caldo claro). No amadai estilo ōharagi, faz-se a filetagem do amadai em três partes (sanmai-oroshi), salga-se, corta-se como se estivesse…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Vamos ao kuiyaki (prato grelhado). O peixe-sapo dobu-jiru (guisado rústico de peixe-sapo, aqui finalizado na grelha) é um prato regional de Ōtsu, na…
Uenoikenohata Kaien-tei
O sunomono (preparo no vinagre) é o kisu, camarão doce e nagaimo curados em kombu. O que difere do kombujime comum é que se acrescenta vinagre ao…
Este é o fugu (fugu) de verão fatiado em duas camadas. Somos um restaurante especializado em fugu, então o usamos o ano todo. Nesta época, por acaso…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Esvazio um tomate-fruta e o grelho, e dentro coloco um ensopado de vegetais de verão feito com a polpa do próprio tomate, aspargo da estação…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
O nimono é a enguia yawata-maki. No unagi-maki tradicional, envolve-se a enguia em ovo, mas desta vez envolveu-se o ovo em enguia. Dois espetos são…
No congro e fuki em rolo koromo-age (fritura empanada), enrolei congro com fuki. No camarão maki koromo-age, aparas e sobras de taro ebi-imo são…
O prato grelhado é o managatsuo (pampo-prateado) grelhado com ouriço-do-mar. O managatsuo é marinado em uma base wakasa (saquê e kombu) e depois…
Primeiro, o sakizuke (aperitivo de abertura). No u-no-hana-ae (okara temperada), os ingredientes são kinko (pepino-do-mar seco), kohada (peixe…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
Por último, o agemono (fritura). No camarão maki frito com cobertura de pétalas de crisântemo: o camarão é achatado, e pétalas de crisântemo frescas…
Nadaman Guest House, Shinjuku
Como um pequeno nabe individual, o caldo é feito com tartaruga-de-casco-mole. A tartaruga – chamada de maru na cozinha – é preparada, e extrai-se um…
Ise-sada Main Store
A refeição é arroz de enguia (unagi-meshi). É cozida uma vez no vapor em uma cesta de bambu (seiro) e depois pincelada com um molho espesso à base de…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Carpa cozida em calda doce com sabor de uva Carpa…………………1 inteira (cerca de 950 g) Saquê…………………1 gō (aprox. 180 ml) Ameixa em conserva……3 unidades…
Akasaka Shozan
Filetam-se o amadai em três partes (sanmai-oroshi), tempera-se com sal, espeta-se e grelha-se. Perto do final, pincela-se uma mistura de gema de ovo…
Uenoikenohata Kaien-tei
Japanese Cuisine Ginza Kogama
O nimono (cozido) de nabe de Shonai, o dongara-ni de bacalhau, é feito cortando o bacalhau em pedaços grandes; as vísceras também não são descartadas…
O prato de sashimi é atum cortado em posta, levemente salgado, selado na chama (yakishimo) na frigideira, depois resfriado, cortado em pedaços do…
Shiki Yuzen Edo
Este é o yakizakana (grelhado). Para o falso congro estilo Yanagawa, primeiro o congro é lavado e gentilmente cozido até ficar macio. A berinjela…
O yakimono (grelhado) é feito sobre um fogareiro a carvão. Ao tirar o sangue do bottarga (karasumi) com uma agulha logo no início, se não for feito…
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