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Daikon Shōgoin no vapor, estilo kogarashi
No owan de daikon Shōgoin no vapor estilo kogarashi, se adicionar awayuki – uma mistura leve, nevada, de clara de ovo batida – como liga, o recheio e…
vegetais e frutas
No owan de daikon Shōgoin no vapor estilo kogarashi, se adicionar awayuki – uma mistura leve, nevada, de clara de ovo batida – como liga, o recheio e…
No nimono (cozido), o shinoda-maki de repolho chinês e bacon: o repolho chinês é escaldado, o bacon é enrolado dentro e amarrado com barbante, depois…
O molho de shuto do hasu-imo com molho ankake de shuto fica com uma textura espessa e envolvente, parecida com um molho kimizu (vinagre de gema)…
No abóbora-d'água sudare em rolo naruto, a abóbora-d'água é cortada em sudare (padrão que lembra um estore de bambu) e enrolada em naruto, forma em…
O owan (caldo claro) é o shinjo de yuba com broto de bambu. O broto de bambu é cozido em algo mais próximo de um dashi happō temperado do que de um…
A culinária shokuyō – em termos ocidentais, macrobiótica – de forma alguma significa abrir mão do peixe e da carne; significa comer de forma…
Nosso Shinagawa Club é usado principalmente como espaço para receber executivos de empresas; ao meio-dia oferecemos tanto pratos à la carte quanto…
Os clientes do nosso restaurante são, no almoço, majoritariamente peregrinas de faixa etária um pouco mais alta, e, à noite, sobretudo grupos de…
Uenoikenohata Kaien-tei
Desta vez trouxemos o yakimono (grelhado) como prato principal. No hokkigai grelhado com molho de ouriço-do-mar, o sandōwari (partes iguais de shoyu…
Uenoikenohata Kaien-tei
Este é o lombo suíno Korenai com osso, grelhado estilo Tsugaru. Desta vez usei o lombo, mas, explicando com a barriga de porco: corta-se a barriga em…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Quanto ao tofu mitarashi do owan (caldo claro): dei esse nome porque o deixei em pedaços do tamanho de uma mordida, fáceis de comer. Para conseguir…
Rakantei
No nimono (cozido), o daikon de primavera e mochi de raiz de lótus cozidos com shirozake: desta vez usei sakekasu (borra de saquê) para deixá-los…
O prato do owan é ao estilo mizore (nevado, com daikon ralado). O hamaguri é retirado da concha, salteado rapidamente em saquê, e seu intestino é…
Para a lagosta japonesa flambada com saquê e coberta com karasumi tostado: flambo rapidamente a lagosta com saquê e cubro metade da carne com…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
O salmão Shinshu usado no crisântemo temperado é um híbrido sem distinção de macho ou fêmea, cruzado entre beni-masu (salmão-kokanee) e truta-marrom…
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