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Shinjo de vieira em caldo claro
O owan é preparado em caldo claro (kiyoshiru-jitate). Para o shinjo de vieira, o músculo adutor da vieira é pilado até virar uma pasta; o yomogi…
ovo
O owan é preparado em caldo claro (kiyoshiru-jitate). Para o shinjo de vieira, o músculo adutor da vieira é pilado até virar uma pasta; o yomogi…
Okunitama Shrine Wedding Hall
Desta vez, aprendemos sobre o “agemono” (fritura) com o mestre cozinheiro Maeda (Santuário Ōkunitama). Desta vez, abordamos o “naruto-age”…
Para o caranguejo-peludo (kegani) desfiado: trabalha-se sal na aba abdominal do caranguejo-peludo, e cozinha-se no vapor. Apenas o missô de…
Yaesu Kappo Shimamura
Para o congro e raiz de lótus no vapor, o congro é filetado, sua viscosidade é removida, e ele é cozido em um caldo temperado. Em seguida, raiz de…
Hattori Nutrition College
O abalone no vapor com molho de gema e vinagre é uma das técnicas da escola Hattori: depois de esfregar o abalone com sal para limpá-lo, despeja-se…
O owan é o shinjo de okoze com gema. Filetar o okoze em três partes, depois em duas, e salgar levemente. Em seguida, moer o surimi no pilão…
Japanese Cuisine Ginza Kogama
O owan (caldo claro) é um shinjo de neve profunda, feito transformando shirako de bacalhau em shinjo. O kuzu de gelo fino é fécula de kuzu misturada…
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
Outro prato é a batata-doce roxa e maçã, estilo hakata (em camadas, de modo que o corte transversal mostra listras coloridas). Normalmente, quando…
Na ostra hagi-yaki, como as ostras variam bastante de tamanho de uma para outra, envolvo-as em bacon para igualar o tamanho. A ideia é ajustar o…
O hirame grelhado com missô de soba se inspirou no missô de soba servido nas casas de soba, e criamos uma preparação com grãos inteiros de soba…
No nimono (cozido), o sakura-fu e o rolo tōji de seri (envolto em yuba): normalmente “sakura-fu” traz à mente glúten de trigo (fu) em forma de flor…
O nikogori de suppon e sanshō moldado com daikon de verão, do hiyashi-bachi (prato frio), é feito filetando o suppon (tartaruga-de-casco-mole) da…
Japanese Cuisine Yoshimura
Ikenohata and Yushima fan
Este é o sunomono (preparo no vinagre) e o arroz. Na lula em bolinhas, pico a sépia mongō (mongō-ika) até virar uma pasta crua e coloro-a de forma…
¥1.000
Tempo de cozimento 1 h
Akasaka Shozan
Para o caracol-de-rio ao molho nuta, servido como primeiro hassun, combinei o molho nuta – do costume, no período Edo, de comer cebolinha ao molho…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Por fim, o agemono (fritura). Quanto à cesta, como hoje é dia de exposição, foi tecida com massa de soba e frita. A bardana frita em anéis…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
O manju (bolinho cozido no vapor) de shirako (glândula seminal do peixe) de fugu-tigre é feito combinando nozes de ginkgo passadas por peneira fina…
Mukojima/Chiyoda restaurant
Para o tomate recheado, escaldar e descascar tomates Amela, retirar as sementes e deixá-los secar ao sol para retirar um pouco da umidade. Em…
Shibaura Kaiseki "Peony"
A sopa (owan) é um caldo claro de faisão. Dizem que quando o faisão é maturado corretamente, desenvolve dezoito tipos de aminoácidos, dos quais nove…
Saryo Ichimatsu
Contém pargo grelhado com sal e vegetais cortados em juliana, enrolados em uma base de tofu. Adicionei clara de ovo e banha à base de tofu passada…
O manju de caranguejo do nimono (cozido) leva abóbora e inhame yamato, mas, se colocar abóbora demais, fica com uma cor amarela intensa demais. A…
Ginza Kappo Risen
Utiliza-se farinha de arroz de Niigata recomendada.
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