Ler o artigo: Bolinhos de farinha de arroz com nozes de ginkgo
Ginza Kappo Risen
Bolinhos de farinha de arroz com nozes de ginkgo
Utiliza-se farinha de arroz de Niigata recomendada.
ovo
Ginza Kappo Risen
Utiliza-se farinha de arroz de Niigata recomendada.
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
O ise-ebi (lagosta japonesa) em ogawa-jime de sakura, no sunomono (preparo no vinagre), é pensado para ser apreciado de forma refrescante com um…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
No yamadori (faisão japonês) grelhado com ervas, do yakimono, na verdade uso pombo francês comestível. Formo o pombo em forma de bolsa e recheio com…
O bolo de raiz de lótus com barbatana de tubarão do owan é feito tratando a raiz de lótus nova para não escurecer, ralando-a, misturando com merengue…
Otsuka Senya
No owan (caldo claro), o shinjo de adutores de mactra e kombu de Rishiri é feito usando um pó de kombu de Rishiri comprado pronto. Esse pó é…
Ise-sada Main Store
Meu restaurante é uma casa especializada em enguia, mas sempre achei um desperdício usar a churrasqueira de carvão só para grelhar enguia, por isso…
1 porções · ¥1.000
Tempo de cozimento 30 min
Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island
Uma criação culinária com broto de bambu; este é um prato quente. Como eu queria permitir que os clientes desfrutassem de uma variedade de sabores…
1 porções · ¥650
Tempo de cozimento 2 dias
Quanto ao caranguejo-rei e aspargo fritos estilo tazuna, na foto o enrolado é feito com udon, mas usando kishimen (macarrão de trigo achatado) é…
Japanese Cuisine Yoshimura
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Este é o owan (caldo claro). O tofu de ostra é servido em um dashi mizore (dashi com daikon ralado). Para que o nabo não afunde, engrossamos…
A seguir, o owan (caldo claro). O shinjo de uruka é feito com uruka de ovas (mako-uruka), pasta de peixe crua, amido de trigo, clara de ovo e inhame…
No caranguejo-das-neves em feixe, corto na diagonal, porque se cortasse reto pareceria uma flor de ameixeira – embora no inverno, estilizá-lo como…
Este é o owan. Na madrugada de Ano Novo, a água fresca tirada de uma nascente para fazer o ozōni é chamada wakamizu (“água nova”), por isso nomeei o…
Quanto à lagosta ise-ebi dourada do prato grelhado (yakizara), quando se usa lagosta congelada há um leve odor, então incorporei uma pequena…
No agemono (fritura), o ayu frito em padrão de treliça: corto a batata antecipadamente em juliana grossa e frito. Faço uma massa leve com clara de…
Carne de coxa ao molho de ameixa em conserva – sanbaizu, molho de vinagre em três partes Vinagre: 200 ml Dashi de bonito: 100 ml Açúcar: 50 g Shoyu…
No sakizuke (aperitivo de abertura), o rolinho de caranguejo com crisântemo: para evitar que o nori fique pegajoso, tosta-se a seco na frigideira…
Este é o prato de nimono (cozido). Para o nabo de neve remanescente, congelo e reaproveito as partes do nabo retiradas ao esvaziá-lo para o…
Este é o agemono (fritura). Na pimenta Fushimi recheada com caranguejo siri, usei caranguejo siri da estação. O caranguejo siri tem um sabor…
¥500
Tempo de cozimento 30 min
O surinagashi de broto de bambu é feito fervendo e limpando o broto de bambu, misturando a parte da himekawa (bainha tenra) com a parte grossa de…
Kansai Chefs Association
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