leite
Quis, claro, que se apreciasse a estação, mas também oferecer uma espécie de cuidado psicológico – aliviar o cansaço do verão e trazer uma sensação…
1 porções · ¥700
Tempo de cozimento 30 min
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Quanto ao damasco ao estilo caqui seco da entrada (zensai), usam-se damascos secos, com uma leve polvilhada que lembra a floração branca do caqui…
O tsugaru-yaki é feito combinando apenas ingredientes colhidos em Aomori, por isso acho que fica marcante. Normalmente não se usa maçã, e toma a…
No aburamono (fritura), fiz alguns ajustes, como acrescentar gergelim moído ao molho bechamel para realçar o sabor.
Kanda Myojin Shrine Choseiden
O pato aigamo grelhado no suco de frutas é feito lavando o pato aigamo já preparado numa mistura de sandōwari (partes iguais de shoyu, mirin e…
O robalo grelhado com bulbo de lírio, do yakizakana (grelhado): deixo o robalo de molho num sandōwari (partes iguais) leve com um pouco de manteiga…
No prato de entradas, o camarão em vapor de duas texturas: o camarão é cozido em água com sal e aberto em borboleta. Tempero o surimi com um leve…
Quanto ao yakimono (grelhado) assado envolto em massa filo: a massa filo é algo parecido com o invólucro usado nos rolinhos primavera do Oriente…
Akasaka Shozan
É o yakimono (grelhado). Para a carne bovina de Hitachi grelhada com missô e pimenta, usei pimenta com base no costume do período Edo de comer arroz…
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
O nanaka do sakizuke (aperitivo de abertura) é um pimentão (páprica) da marca Anisu Farm, cultivado em Kimitsu.
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
No nimono (cozido), a cebola cozida em papa de arroz: a cebola nova é pré-cozida em água com leite, e, sem passar por água fria, vai direto para a…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
O nabe pequeno é o peixe-sapo cozido em missô. Como de costume, o peixe-sapo é filetado e cortado em suas partes componentes, recebe um branqueamento…
A parte externa do manjū de soba na cor uguisu é feita dissolvendo farinha de trigo-sarraceno em leite. É algo como um soba-gaki (mingau de…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
O nimono-wan (caldo do prato principal) é preparado no estilo daigo. Tira-se o dashi das aparas de truta sakuramasu, arredondando o sabor com leite e…
O udon Asuka, um prato criativo (sōsai), surgiu do desejo de incluir um prato à base de macarrão, pensado com espírito lúdico. Em um nabe de leite…
Hideo Kase
Este é o primeiro owan (caldo claro) (Abu, wagyu mukaku sem chifres). O gado de Yamaguchi é o wagyu mukaku, sem chifres. Quando se cozinha o lagarto…
Este é o genge em aspic de outono colorido. O genge é um peixe de carne macia e aquosa, então filetá-lo dá um certo trabalho. Aqui, ele foi filetado…
A partir do tema “Shin Unagi-ryōri”, este é o aburamono (fritura). A enguia frita envolta em yuba, estilo tōji, é feita enrolando enguia grelhada com…
1 porções · ¥1.500
Tempo de cozimento 40 min
Sob o tema “molho”, tentei criar um molho simples que não sobrepujasse o ingrediente. Desta vez é um mushimono (prato no vapor). O molho de fígado de…
2 porções · ¥800
Tempo de cozimento 1 h
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Esta é uma proposta de prato voltada para clientes fiéis. Desta vez, os ingredientes escolhidos foram bonito, amêijoa hamaguri e pato aigamo. Este é…
1 porções · ¥580
Tempo de cozimento 1 h
Mostrando 24 de 120
