tofu
Tadahito Yumoto
O prato frito é a carpa-crucian de inverno em kenchin-age e o dojô (pequeno peixe de água doce semelhante a uma enguia). Deixo a carpa-crucian de…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
No yakimono (grelhado), o rolo de taro ebi-imo com carne de Kōshū marinada em missô é feito envolvendo o corte makura de carne de Kōshū marinado em…
O amadai (peixe-telha) é filetado em um bloco sem espinhas, salgado, marinado em um missô misto por cerca de quatro horas e grelhado enquanto se…
Tadahito Yumoto
O prato cozido é um tofu de três cores, de cenoura, farinha de trigo-sarraceno e matcha. Para a cenoura, usei uma que havia sido deixada na neve, o…
No nimono (cozido), o atum e nabo cozidos: normalmente o nabo é cozido num dashi feito com gordura de galinha, mas desta vez usei a gordura das…
Otemachi Tokyo Kaikan
Desta vez, no trabalho artesanal da culinária japonesa, apresento um trabalho centrado em alimentos secos. Atualmente, diversos fornecedores oferecem…
8 porções · ¥150
Tempo de cozimento 1 dias
Este prato foi desenvolvido sob o tema “molhos escolhidos pela cor” – formas de expressar a cor. Este é um nimono (cozido). Para o “manjū de enguia”…
1 porções · ¥450
Tempo de cozimento 2 h
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