Janeiro
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
Por fim, é o shokuji (prato de arroz ou macarrão). Para o arroz com cebolinha de Kujō, escondo a presença do bacon, picando-o bem fino para ficar o…
1 porções · ¥120
Tempo de cozimento 1 h
Ginza Tokinoniwa Ginza store
É o aproveitamento da plena estação, da primícia e do fim de estação dos ingredientes de primavera. É o yakimono (grelhado). Quanto ao camarão botan…
1 porções · ¥350
Tempo de cozimento 1 h
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Desta vez, aprendemos sobre o owan (caldo claro) com o chef Hiroshi Ikawa (Nihonbashi, Nihon Ryori Kaede). Desta vez, vamos tratar do…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
Este é um aproveitamento do buri, ingrediente de inverno. Aqui, isso substitui o sashimi em vez de uma panela quente. Para o shabu-shabu de buri com…
1 porções · ¥1.600
Tempo de cozimento 4 dias
Esta é uma introdução de pratos harmonizados com vinho branco japonês. Este é o yakimono (grelhado). Para as ostras assadas com ervas e panko, as…
1 porções · ¥550
Tempo de cozimento 1 h
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
Criei este prato sob o tema “A culinária de ryokan hoje”. Este é um yakimono (grelhado). Nosso ryokan tem uma distância considerável entre a cozinha…
1 porções · ¥1.800
Tempo de cozimento 2 dias
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
Este é o owan (caldo claro). Esta é uma técnica que o chef Yamamoto, com quem me formei, costumava usar bastante: ele cozinhava no vapor um mochi…
1 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 2 h
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
Concebi este prato usando a primícia do “nabo Tennōji” como forma de aproveitar um ingrediente de inverno. Foi uma transferência para o Hotel New…
6 porções · ¥680
Tempo de cozimento 40 min
Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)
Haruhiko Yamamoto
Este é o rosbife quente de carne de Hida. Como passei um longo período de estágio em uma casa em Gifu, ainda hoje uso bastante os ingredientes de…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
Este é o yakimono. Os clássicos: managatsuo (pampo-prateado) saikyō-yaki e caranguejo-rei grelhado com shuto. Ao diluir o missô branco com saquê e…
MUTO Sendagaya
O javali grelhado na palha é um prato em que o lombo de javali, cortado um pouco mais grosso, é grelhado com fartura sobre palha em chamas, e o aroma…
¥732
Tempo de cozimento 15 min
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
Como o fugu tem mais umami e sabor quanto mais se mastiga, em nosso restaurante o grelhamos na brasa com a pele. Ao grelhar, a carne firma na medida…
1 porções · ¥1.500
Tempo de cozimento 40 min
Yuji Sakurada
Uso um vinagre de carvão: vinagre vermelho no qual deixo de molho, por cerca de dois dias, arroz integral torrado até escurecer, para transferir seu…
1 porções · ¥300
Tempo de cozimento 15 min
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
Este é o prato de yakimono (grelhado). O molho de imersão de baleia usado na carne vermelha grelhada com gema dourada combina shoyu escuro, shoyu…
¥2.000
Tempo de cozimento 2 h
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Primeiro, o aperitivo. Uso os ingredientes sazonais da ilha de Sado, em Niigata – fugu (baiacu) de Sado, salmão de Sado e buri de Sado – e preparo…
1 porções · ¥1.311
Tempo de cozimento 1 h
Fussa Japanese restaurant Kourakuen
Este é um nimono (cozido) preparado com chá doce. (Chá doce, 60 g: 650 ienes.) Para a costela bovina cozida em chá doce, preparei o caldo de…
3 porções · ¥1.000
Tempo de cozimento 2 h
Sapporo, Hokkaido Keio Plaza Hotel Sapporo Co., Ltd.
Atsuhisa Yamamoto
Este é um nimono de daikon conservado na neve, cenoura e cebolinha hibernados de Hokkaido. Tanto os frutos do mar estilo oden cozidos no vapor com…
1 porções · ¥200
Tempo de cozimento 3 h
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
Aproveito, na estação, o nabo Tennōji, um ingrediente de inverno. Há 2 anos, uma transferência me trouxe para o Hotel New Otani Osaka, onde descobri…
2 porções · ¥3.500
Tempo de cozimento 2 h
Kamenoi Hotel Ako
Este é um prato de hot pot individual construído em torno do chá preto do Ceilão. (Referência: chá preto do Ceilão, 100 g: ¥570.) No caldo do frango…
1 porções · ¥350
Tempo de cozimento 30 min
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
Desta vez, recebi um prêmio chamado Chevalier. Há vinte e três anos, em agosto, abri o meu restaurante atual, e naquela época praticamente não tinha…
20 porções · ¥1.500
Tempo de cozimento 30 min
Este é um prato harmonizado com o vinho branco japonês produzido em Yamanashi. Esta é a entrada. Para a cavala de inverno defumada, a cavala é…
1 porções · ¥450
Tempo de cozimento 1 h
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
Como o tema recebido foi o aroma, apresento algo construído sobre o trabalho do dia a dia. Desta vez é o aroma do missô misto (awase-missô). Uso a…
1 porções · ¥500
Tempo de cozimento 3 h
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
Preparei este prato para satisfazer tanto o coração quanto o estômago, combinando o soba-gaki, que alcança uma textura crocante por fora e macia por…
1 porções · ¥700
Tempo de cozimento 40 min
Japanese Cuisine Yoshimura
Este é o prato de sashimi (tsukuri), uma reconcepção de pratos apreciados em Tóquio e da culinária de Niigata. Trazemos uma variação ao sashimi…
1 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 30 min
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