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Hamaguri

Em homenagem ao Momo no Sekku (Festival do Pêssego), o tofu de ovo é cortado em formato de losango.

Peixe-sapo com molho tomo-missô em maçã Kōgyoku esvaziada

Este é um sakizuke (aperitivo de abertura) que usa peixe-sapo e fígado de peixe-sapo (ankimo) como ingredientes de fim de estação de março. No…

• 1 porções · ¥450

• Tempo de cozimento 30 min

Frango caipira kayaku gohan com broto de bambu, cenoura, bardana, tofu frito fino, shiitake e mitsuba

Desta vez, aprendemos sobre o shokuji (refeição) com o chef Tamura (Shiodome, Conrad Tokyo, Nihon Ryori Kazahana). Desta vez, vamos tratar do kayaku…

Soba de camarão sakura (farofa de tempurá com alga verde e ovo, cebolinha)

Este é um prato que pode ser chamado de assinatura do nosso restaurante. Nós o servimos como algo que só pode ser comido aqui. É um soba de camarão…

• 1 porções · ¥280

• Tempo de cozimento 1 h

Porco Agu cozido com gettō, rakkyo okinawano em conserva de missô, udo da montanha e camarão de rio de molho em genmaicha

Aqui uso muitos ingredientes característicos de Okinawa, como o porco Agu, o rakkyo okinawano e o chá de gettō. Sou natural da Província de Okinawa…

Kinmedai hakusen-age com gyokuro, shiitake frito com amêndoas, broto de bambu hakusen-age

Idealizei o kinmedai hakusen-age com gyokuro pensando que, ao dar cor e aroma de chá ao kinmedai, que nesta época está saboroso e com cores vivas, o…

Zōsui de shiso

O zōsui é um prato que servimos como encerramento do menu degustação desde a época do nosso fundador. Ao lavar o arroz branco primeiro em água quente…

• 1 porções · ¥300

• Tempo de cozimento 10 min

Raiz de lótus kimi-age, marujū hasami-age, shirauo tōji-age

O agemono (fritura) raiz de lótus kimi-age: envolve-se raiz de lótus e inhame yamato ralados numa fatia de raiz de lótus e frita-se em massa de gema…

Pargo de Akashi cozido no vapor com névoa da primavera

Este é um prato quente ajustado à época de abertura das flores de cerejeira. Quanto ao pargo de Akashi cozido no vapor com névoa da primavera…

• 1 porções · ¥900

• Tempo de cozimento 30 min

Truta sakuramasu grelhada estilo Oribe com matcha, peru Shimanto defumado com chá preto, broto de bambu grelhado com sanshō

Quanto à truta sakuramasu grelhada estilo Oribe com matcha, a truta sakuramasu, como o nome sugere, está na safra na época das flores de cerejeira…

Kinmedai grelhado com chá

Usei chá verde. No kinmedai grelhado com chá, lavo o kinmedai em chá frio. Ao fazer isso, ele ganha o sabor do chá e o odor característico é removido…

Iidako cozido rosado, iidako cozido branco, terrine de camarão batido, rolinho de arenque com brotos, rolinho de yomogi-fu com broto de bambu fino

Cha-soba com arenque cozido

Este é um cha-soba recém-feito à mão, com atenção especial tanto ao matcha quanto à farinha de trigo-sarraceno. É um prato apreciado com um dashi…

• 1 porções · ¥600

• Tempo de cozimento 30 min

Tairagai selado na chama e temaki de ouriço-do-mar

A crocância característica do tairagai e a textura crocante da pimenta Manganji são envolvidas suavemente pela doçura suave do ouriço-do-mar. Selar o…

• ¥500

• Tempo de cozimento 20 min

Arroz em panela de barro de fim de primavera

Como parte do aproveitamento da plena estação, da primícia e do fim de estação dos ingredientes de primavera, este prato aproveita o fim de estação…

• 1 porções · ¥310

• Tempo de cozimento 30 min

Truta sakuramasu grelhada com missô de sanshō

É o yakimono (grelhado). Para a truta sakuramasu grelhada com missô de sanshō, como passar o missô por cima antes de servir não fica com boa…

Rosbife de wasabi com carne Shinshu Premier

Este é o tome-zakana (prato adicional). O que se usa no rosbife de wasabi com carne Shinshu Premier é a carne de marca Shinshu Premier, de grau A4…

Dōman-gani cozido em água salgada

O dōman-gani (caranguejo-do-mangue), encontrado em um lago renomado, é chamado de caranguejo fantasma; seu nome oficial é…

Sanduíche grelhado de pele de pargo

Owan de pargo: awa-fu e cebolinha em fios finos

O colar de pargo é espetado com espeto, temperado com sal, e grelhado bem por cerca de dez minutos. Grelhar até formar uma boa marca de douramento…

Tofu de gergelim com broto de fuki, abalone em lâminas finas sobrepostas

Este é o shiizakana (prato adicional). Para o tofu de gergelim com broto de fuki: limpam-se bem as partes escuras dos brotos de fuki, separam-se as…

Rolinho cilíndrico de língua bovina, batata nova cozida na manteiga

A Sakura-chaya foi fundada no ano 8 da era Showa (1933) e é o terceiro ryotei – restaurante tradicional japonês – mais antigo entre os estabelecidos…

Pargo e broto de bambu grelhados em tazuna, konnyaku congelado em conserva de saquê, queijo com caqui seco em corte moeda, amêijoa envolta em musse de batata nova, broto de fuki cozido e temperado

No prato grande, o konnyaku congelado em conserva de saquê: fatia-se o konnyaku fino, leva-se ao freezer até virar konnyaku congelado…

Caldo claro uwazumi, shinjo de shijimi

Quanto ao shinjo de shijimi, desta vez fiz na forma de shinjo, mas também fica delicioso como anpei (uma versão mais macia, com menos amido), então…

• ¥1.600

• Tempo de cozimento 6 h