Primavera
Kamogawa Ryokan Nakaya
Este é um yakimono (grelhado) com a apresentação cuidadosamente elaborada. O sazae (búzio-turbante) grelhado na própria concha expressa a “nostalgia”…
1 porções · ¥450
Tempo de cozimento 30 min
Para a fritura, o pequeno ayu frito estilo sarasa: farinha de rosca triturada bem fina no liquidificador é aplicada ao redor do ayu jovem, que é…
No congro cozido estilo hakata do nimono (cozido), descasca-se a abóbora-d'água e realça-se sua cor com bicarbonato de sódio, depois ela é disposta…
Para o vinagre com missô da lula-pirilampo com vinagre de missô e mostarda: combinar missô branco com missô Shinshū dá mais profundidade ao sabor. Em…
Rakantei
No owan (caldo claro), a batata e amêijoa: moldar em forma de amêijoa é um pouco difícil, mas é fácil se primeiro for moldada como um bolinho de…
Azabudai Iki Inaba
A matriz do estabelecimento onde trabalho atualmente já serve café da manhã há muito tempo, então criar uma ideia nova para essa refeição foi um…
2 porções · ¥267
Tempo de cozimento 20 min
Ginza Hikari
No yakimono (grelhado), o rolo de pato aigamo assado com cebolinha: limpa-se o pato, fazem-se cortes na gordura, sela-se uma vez na frigideira…
No takiawase (cozidos servidos juntos), o abalone estilo hakata: cozinha-se o abalone em fogo baixo por cerca de duas horas, até ficar macio, e…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Desta vez, como se trata do prato cozido (nimono), usamos broto de bambu e sansai, ambos ingredientes da primavera. Em nosso restaurante, costumamos…
No takiawase (cozidos servidos juntos) de congro enrolado em yuba ao estilo kenchin, o congro é bem reidratado, cozido em shoyu e açúcar, e deixado…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
O pudim de frutas nasceu da ideia de um pudim liso e cremoso. Como um pudim comum pareceu pouco, deixamos um pão de ló absorver o pudim. Para que se…
ELECOM Atami Club
Esta é uma criação culinária com broto de bambu, pensada como um prato que pode ser servido no lugar do sashimi para clientes que não apreciam pratos…
1 porções · ¥580
Tempo de cozimento 1 dias
Yugawara Sansuirou
Seiichi Shudo
Isto é Yugawara, expresso através da cozinha. Este é o sunomono (preparo no vinagre). O aemono de polvo e yuba combina o polvo de Hokkaido, onde fica…
1 porções · ¥230
Tempo de cozimento 20 min
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
No takiawase (cozidos servidos juntos), experimentamos cozinhar o iidako (polvo-bebê) com feijão dainagon à maneira do daisen-ni. O feijão dainagon é…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
O sakizuke 3 tem um toque mais de entrada, inspirado no Hinamatsuri (Festival das Bonecas). O sushi de shirauo com flor de cerejeira leva arroz de…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
No yakimono (grelhado), o amadai marinado em missô em kenchin-maki (rolo com recheio kenchin) foi enrolado em três tipos diferentes de recheio, cada…
Gotanda, Gosaku
No sunomono (preparo no vinagre), o rolo de kasugo, sayori e nagaimo com flor de colza é feito espalhando fino sobre o plástico filme nagaimo cortado…
Gotanda, Gosaku
O molde de caranguejo e verduras tenras é, na verdade, um tofu de brócolis. Para não ficar aguado, ferva o brócolis e depois escorra-o quente, sem…
No rolo de congro (anago) com udo-da-montanha: normalmente o congro é enrolado ao estilo Yanaka, com a pele voltada para fora, mas aqui coloquei a…
No prato quente, cozinham-se antecipadamente os legumes, o fu (glúten de trigo) e o camarão no dashi happō branco. A carne de pato é coberta com…
Shiki Yuzen Edo
O congro kinuta-maki é feito enrolando o congro cozido até ficar macio em um tofu de ovo fino, enrolando-o firmemente em uma esteira de bambu forrada…
Kaiseki Kameyama
O wanmori é um yagara (peixe-corneta) em caldo claro de peixe com sal. Comparamos a forma do yagara a uma hamaya, a flecha cerimonial usada para…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
Os vegetais coloridos do aspic de primavera são pimentão, aspargo e couve-de-milão colhida entre março e abril na região do Lago Kawaguchi. Quanto à…
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