Outubro
Este é o owan (caldo claro). No shinjo de caranguejo cozido no vapor com repolho, para realçar bem a cor do repolho, escaldo-o em água com sal…
¥250
Tempo de cozimento 1 h
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
É o maezakana (entrada). Para o matsutake grelhado imerso em flor de crisântemo, pétalas de crisântemo comestível são deixadas de molho em água com…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Costumamos servir o sakenabe (nabe de saquê) por volta da época em que o buri está na estação. Diminuir a luz da sala de tatame e acender o fogo sob…
¥5.110
Tempo de cozimento 1 h
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
É o owan (caldo claro). Como nishiki-wan em estilo crisântemo, monto o prato de forma visualmente bonita, com cores vivas que lembram uma carpa…
Nadaman Guest House, Shinjuku
Quanto ao prato com uruka, a cobertura de uruka é feita dessalgando uruka de ayu e passando-a por peneira fina, misturando-a com konoko (ovário de…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
No agemono (fritura), o camarão kuruma envolto no corpo usa bisha-tamago (ovo mexido cozido em banho-maria) tingido de verde-relva com um extrato…
Em nosso restaurante, usamos ingredientes locais, populares e da estação para nossos clientes da região, e damos grande importância à culinária…
Para o primeiro prato, o habutae-mushi: a espinha central do pargo é fortemente salgada e cozida em fogo brando por quatro a cinco horas, fervendo…
No gratinado de maçã silvestre, fritar a maçã inteira com casca facilita descascá-la depois à mão, e ela mantém a forma ao ser assada. Hoje usei…
Tokyo Airport Restaurant
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
É um prato grelhado que combina a gordura refinada do amadai com o umami encorpado do ouriço-do-mar. O molho reúne 100 ml de vinho branco, 50 ml de…
1 porções · ¥1.100
Tempo de cozimento 2 h
Osaki Nihonkai Umi no Hana
Este prato é servido no lugar do nimono (cozido). O hamo de fim de estação, engordurado antes da desova, combina excepcionalmente bem com o…
¥700
Tempo de cozimento 40 min
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
É um owan (caldo claro). O kise-ginkgo (nozes de ginkgo revestidas em uma fina camada de kuzu) é preparado em banho-maria, do mesmo modo que o…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
Este é um sakizuke (aperitivo de abertura). Para o Kūya-mushi, fazemos o tamaji com gema de ovo e dashi de ostra; em separado, misturamos dashi de…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
É o takiawase (cozidos servidos juntos). Para o nabo embebido em dashi, o nabo é cozido em dashi de bonito, sal, shoyu claro e um pouco de akazake…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
É o yakimono (grelhado). Para a codorna grelhada com sanshō, uma mistura de frango moído com grãos de sanshō triturados e missô é passada sobre a…
Este é o prato de entrada (zensai). Para o tokobushi temperado com suas próprias vísceras, o tokobushi é cozido, as vísceras passadas por peneira…
Este é o sashimi. Quanto ao pargo selado na chama com seu próprio shuto (vísceras fermentadas de bonito, salgadas), o pargo é filetado em três partes…
A segunda camada. No tofu frito grelhado em sanduíche, como é um prato shōjin (vegetariano budista), a parte branca do talo de maitake é moída e…
Para o sunomono, o rolinho de pargo em flor de crisântemo: usa-se o filé superior do pargo, fatiado bem fino, salgado, colocado sobre filme plástico…
No yakimono (grelhado), o amadai grelhado ao estilo okitsu: espeta-se o amadai com as escamas e grelha-se a distância sobre carvão, em fogo realmente…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Quanto ao wagyu grelhado levemente e curado em nukazuke, o umami original do wagyu se combina com o sabor e o aroma do nukadoko, resultando em um…
¥3.760
Tempo de cozimento 40 min
Aomori, Apple Palace Aomori
Este é um owan (caldo claro), uma adaptação do prato regional de Aomori “Hachinohe senbei-jiru”. Para o camarão-louva-a-deus senbei-jiru, partimos do…
1 porções · ¥320
Tempo de cozimento 1 h
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