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Arroz branco

O arroz branco é deixado de molho em água no dia anterior ao cozimento. Ao colocar gelo nele e cozinhá-lo assim, o arroz cozinha sem quebrar ou se…

• 1 porções · ¥500

• Tempo de cozimento 1 dias

Arroz de gengibre

É o shokuji (arroz ou macarrão de encerramento). Como o unagi-jū (enguia grelhada sobre arroz, em caixa) ficaria pesado demais, optei por um prato de…

Managatsuo grelhado em papel, carne bovina com kombu

É o yakimono (grelhado). O managatsuo grelhado em papel é uma técnica antiga, mas a incluí porque há muitos pontos de atenção interessantes, como…

Udon com sanshō verde

Para o udon com sanshō verde (mi-zansho), guardo as bagas verdes de sanshō que aparecem em junho e uso a água em que foram fervidas para fazer udon…

Berinjela redonda cozida inteira

Camarão kuruma, tairagai, robalo

Okoze butsu

É o prato de sashimi (o-tsukuri). No okoze butsu, deixo a pele fina do okoze, escaldo rapidamente em água quente, corto em pedaços grossos e monto o…

• ¥500

• Tempo de cozimento 20 min

Daikon em conserva, nabo pequeno em conserva de farelo de arroz

abóbora kabocha cozida diretamente

O nimono (cozido) é um umani (cozido em molho adocicado). Aqui, com Ryōgoku (bairro do sumô em Tóquio) em mente, modelei a cenoura em forma de leque…

Ochazuke de ayu, tempurá de folha de tade

Feijão de verão em kuzu suisen

Nosso estabelecimento tem sua origem numa casa de sukiyaki fundada há mais de 50 anos, e normalmente atendemos sobretudo eventos de negócios com…

Congro grelhado com sal, dourado

Nosso estabelecimento tem sua origem numa casa de sukiyaki fundada há mais de 50 anos, e normalmente atendemos sobretudo eventos de negócios com…

Berinjela redonda frita e cozida, raiz de lótus cozida em caldo, cenoura cozida até absorver o caldo

Robalo cortado em rodelas

Abóbora-d'água cozida no vapor na própria casca

Congro vivo em sashimi fino, congro vivo lavado em água quente

Este é o sashimi. Para o congro vivo em sashimi fino, abato o congro, passo a faca ao redor logo abaixo da cabeça e retiro a pele. Como algumas…

Mamekan de pêssego

Lagosta japonesa assada com shio-kōji, acompanhada de ponzu, carne bovina em cubos, aspargo branco, pimenta Manganji, flores de sanshō

Arroz com raiz de lótus

Fukko grelhado com tade

Oni-kasago, lula aori, kisu

Nosso estabelecimento tem sua origem numa casa de sukiyaki fundada há mais de 50 anos, e normalmente atendemos sobretudo eventos de negócios com…

Arroz de suppon

Nosso estabelecimento tem sua origem numa casa de sukiyaki fundada há mais de 50 anos, e normalmente atendemos sobretudo eventos de negócios com…

Enguia e tofu de verdura fresca em caldo de leite de soja

Trabalho num estabelecimento cuja especialidade é o sushi, por isso não tenho muitas oportunidades de lidar com enguia, mas gostaria de apresentar um…

• 1 porções · ¥680

• Tempo de cozimento 45 min

Amadai branco enrolado com matsutake e grelhado, com pimenta Manganji marinada

O amadai branco tem uma gordura excelente e uma beleza límpida e branca nas escamas quando cortadas em padrão de pinha, então desta vez idealizei um…

• 1 porções · ¥2.800

• Tempo de cozimento 30 min