Fevereiro
Rokusaburo Michiba
Tomei a liberdade de batizar este prato de “hagoromo-age”. O papel de arroz costuma ser cortado em formato redondo e usado como recipiente de servir…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
Esta é uma introdução sob o tema da culinária tradicional herdada. Nos nossos restaurantes de associados, eu faço uma amostra usando ingredientes que…
1 porções · ¥297
Tempo de cozimento 1 h
Gajoen
Quanto ao amadai (peixe-telha) com shirako de fugu em kuzu, salgo o amadai, lavo com saquê e grelho. O shiitake é grelhado e depois lavado com ponzu…
¥950
Tempo de cozimento 3 h
Tokyo Airport Restaurant
O mukōzuke (prato de sashimi) é o pargo em kombu-jime, em camadas com shio-ko (ovas curadas em sal). Não queremos fazer o cliente molhar o peixe num…
5 porções · ¥1.000
Tempo de cozimento 1 h
Kagurazaka Restaurant Maki
Este é o owan (caldo claro). Quanto ao owan de shirako de fugu, nesta época o shirako ainda não está muito grande. Como a cor fica um pouco pobre…
Fevereiro é uma época fria, por isso quisemos servir algo quente primeiro, e fizemos deste o onmono (prato quente). Para a barbatana de tubarão em…
Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"
Katsuhiro Tamura
O zōsui, antigamente, era escrito como “masu-sui” (aumento de água) e parece ter sido, originalmente, arroz ao qual se acrescentava água para…
Ginza Uchiyama
Quanto ao peixe-sapo, por ser um peixe branco de sabor suave e delicado, acrescentamos um molho engrossado (an) de manteiga bem encorpado para…
Rokusaburo Michiba
Quanto ao nodoguro (perca de garganta negra) grelhado com gema dourada: existem vários peixes deliciosos que podem ser marinados em missô e grelhados…
Rokusaburo Michiba
Quanto à salada de rolinhos pequenos de fugu: quando os clientes chegam em sequência, uma opção é fatiar o fugu, dispô-lo nos pratos e empilhar…
Kobe Ginsuiso Choraku
Suda Dai
Da cozinha de Hyogo na época das flores de cerejeira, este é o agemono (fritura). Quanto às ovas de pargo fritas em massa de gema de ovo, como a…
1 porções · ¥700
Tempo de cozimento 1 h
Sendai Unagi Taketei Main Branch
Como forma de lidar com o aumento dos custos dos ingredientes, o conceito por trás deste dai-no-mono (prato principal servido à mesa) é “novo valor”…
1 porções · ¥350
Tempo de cozimento 2 h
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
O “mutsu”, caracterizado por uma carne macia, rica em gordura e de sabor intenso, foi preparado cozido com gengibre para equilibrar e realçar esse…
1 porções · ¥150
Tempo de cozimento 30 min
Fiz da carne de urso com daikon um prato em que os clientes podem saborear plenamente o delicioso dashi que sai da carne e da gordura. Dizem que o…
4 porções · ¥638
Tempo de cozimento 50 min
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
Em vez de cozer o caranguejo diretamente em água, cozinhamos a vapor as pernas e o corpo por tempos diferentes, para que o umami não se perca…
1 porções · ¥1.500
Tempo de cozimento 1 h
Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi
Culinária regional em versão moderna Prato regional original: basashi de Aizu (carne de cavalo crua) A província de Fukushima cobre uma grande área…
2 porções · ¥850
Tempo de cozimento 30 min
Yanagibashi Kameseirou
O ebi-imo em corte masu, cozido em umani e frito com cobertura de mochi triturado, servido no lugar do agemono (fritura), foi feito para que se possa…
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