Kagurazaka Restaurant Maki
No manju de caranguejo servido no surinagashi de castanha do prato de sopa clara, acrescentei pétalas de crisântemo na superfície para trazer um…
Kagurazaka Restaurant Maki
Kagurazaka Restaurant Maki
O sushi de cavala obana, se fosse primavera, se chamaria sushi unohana, mas como desta vez é um prato de outono, chamei de obana. Como estamos em…
Kagurazaka Restaurant Maki
Para os cogumelos variados cozidos à moda rústica: nesta época do ano, cogumelos de vários tipos misturados aparecem no mercado como cogumelos…
Como o kuzu-suisen tricolor tem anko (pasta doce de feijão-azuki) dentro, deixei a massa ao redor com o doce mais discreto para compensar.
O yōkan de gergelim branco também tem o doce reduzido em relação a um yōkan comum, para que o sabor do gergelim permaneça. Como esse yōkan de…
A castela de okara e leite de soja fica com uma textura parecida com a de um cheesecake. Como uso a okara (polpa de soja) coada em água, ela fica com…
Kagurazaka Restaurant Maki
Para o camarão doce uzui-ae, uso a pasta da cabeça (miolo) do camarão maki curada em sal forte e conservada. Isso se conserva bem por seis meses ou…
Kagurazaka Restaurant Maki
Para o caqui seco com molho de vinagre branco do sakizuke (aperitivo de abertura), o ideal seria usar caqui seco, que não solta água, mas como não…
Kagurazaka Restaurant Maki
O prato frito é o rolinho primavera de peixe-sapo. Em Ibaraki, o peixe-sapo é famoso. Quando se fala em peixe-sapo, acho que a forma de comê-lo é…
O prato cozido é o congro ōharagi. O congro também é bem pescado localmente. É grelhado com uma única passada de shoyu. Aqui, em vez de enrolá-lo…
O prato grelhado é a carne de Hitachi yawata-maki. Sempre que há uma ocasião como esta exposição, gosto de incluir este prato. Hoje, recheei o…
O prato de sopa é a sopa de soba de outono ao estilo kenchin. Ibaraki é famosa por seu soba de outono, então usei isso para fazer esta sopa ao estilo…
Otemachi Tokyo Kaikan
Sob o conceito de “fazer tudo à mão”, esta série apresenta “O Trabalho Que Queremos Transmitir – Edição Osechi”. A décima parte apresenta “Bardana…
Para o nigisu tagoto, filetei o nigisu (peixe-argentina de profundidade) em três partes e hoje o enrolei com carne de camarão, cobri com missô de…
Este é o genge em aspic de outono colorido. O genge é um peixe de carne macia e aquosa, então filetá-lo dá um certo trabalho. Aqui, ele foi filetado…
Quanto ao congro de Irako defumado: o congro de Irako é um peixe com muita gordura. Deixo de molho em saquê, shoyu e akazake (saquê doce de cozinha)…
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