Maio
Ginza 1864
É o nimono (cozido). Para o corte une de baleia, cozido ao estilo rústico: uso a une da baleia-minke. A baleia-minke só pode ser capturada por pesca…
Atami Ginsharizawa
Esta é a carpa defumada. Encurtei o tempo de vapor-assado para deixar a carne da carpa suculenta. A carpa é filetada em três partes sem romper a…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
É um sunomono (preparo no vinagre). O ayu jovem matsumae-mushi é feito prensando o ayu jovem entre folhas de shiraita-kombu (lâmina fina de kombu)…
É um nimono (cozido). O taro pequeno estilo muro de pedra é cozido no vapor numa massa de ovo – sem dashi na própria massa – antes de ser mergulhado…
Mitsuhama Shotokan
Este é o prato de arroz: arroz com broto de bambu torrado. Ralando a base do broto de bambu num ralador grosso (oni-oroshi), embebe-se em happō dashi…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
A lagosta japonesa frita colorida é feita cozinhando a lagosta japonesa em saquê, retirando-a, cobrindo-a com pimentão de três cores, fritando, e…
Ise-sada Main Store
O senmaki-zushi é feito cozinhando a enguia até ficar macia, e depois enrolando-a com pimenta sanshō amassada, congelada ainda verde.
No owan (caldo claro), fiz um estilo verde-novo com moroheiya. A moroheiya é fervida e depois passada no liquidificador com antecedência. Prepara-se…
No yakimono (grelhado), a truta-de-rio grelhada com folhas de sanshō: a truta-de-rio da estação é filetada em três partes para obter um filé limpo, e…
O shirauo em fritura aromatizada: o shirauo é deixado de molho em saquê com sal, seca-se levemente, retiram-se a cauda e a cabeça, e ele é empanado…
Atami Ginsharizawa
É um nabe de bagre. Esfregue a pele do bagre com sal, filete-o em três partes e sele a pele na chama (yakishimo). Corte-o na diagonal em fatias de…
Atami Ginsharizawa
Para o sashimi de konnyaku artesanal, lave bem o tubérculo de konnyaku e descasque-o com cuidado. Ferva 1 l dos 2 l de água e dissolva carbonato de…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
O suimono (caldo claro), por ser maio, é a carpa enrolada em caldo de missô. A carpa recebe hone-kiri (cortes finos nas espinhas), é enrolada…
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
Este é o nimono (cozido). Quanto ao wagyu cozido estilo pot-au-feu, a ideia é inspirada no pot-au-feu. Desta vez foi feito com caldo de carne bovina…
Toranomon Hills Lucy's
Este é o nimono (cozido). Para o tofu de gergelim branco: deixam-se de molho 500 g de gergelim descascado durante a noite, desde o dia anterior…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
O nimono é a enguia yawata-maki. No unagi-maki tradicional, envolve-se a enguia em ovo, mas desta vez envolveu-se o ovo em enguia. Dois espetos são…
Ise-sada Main Store
A refeição é arroz de enguia (unagi-meshi). É cozida uma vez no vapor em uma cesta de bambu (seiro) e depois pincelada com um molho espesso à base de…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Carpa cozida em calda doce com sabor de uva Carpa…………………1 inteira (cerca de 950 g) Saquê…………………1 gō (aprox. 180 ml) Ameixa em conserva……3 unidades…
Shibaura Kaiseki "Peony"
O kobachi (prato pequeno) de hoje é um prato temperado verde com kinome (broto de sanshō). Os camarões são cozidos em saquê e sal, e as…
No agemono da sépia hakusen-age, tiras finas de sépia são fritas junto com bardana nova raspada em lascas finas (sasagaki), mas a bardana nova é…
No agemono (fritura), o camarão-louva-a-deus wakakusa frito: como havia camarão-louva-a-deus vivo com casca disponível, ele foi fervido e descascado…
No nimono (cozido), a sopa de daikon de primavera: experimentei uma apresentação com um toque ligeiramente chinês. Hoje, o daikon está cortado em…
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