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Geleia yose de caranguejo e lótus
O owan (caldo claro) é uma geleia yose de caranguejo e lótus. Para que a raiz de lótus não escureça, é preciso sempre deixá-la de molho em água com…
O owan (caldo claro) é uma geleia yose de caranguejo e lótus. Para que a raiz de lótus não escureça, é preciso sempre deixá-la de molho em água com…
No owan (caldo claro), fiz um estilo verde-novo com moroheiya. A moroheiya é fervida e depois passada no liquidificador com antecedência. Prepara-se…
No yakimono (grelhado), a truta-de-rio grelhada com folhas de sanshō: a truta-de-rio da estação é filetada em três partes para obter um filé limpo, e…
O shirauo em fritura aromatizada: o shirauo é deixado de molho em saquê com sal, seca-se levemente, retiram-se a cauda e a cabeça, e ele é empanado…
Tokyo Airport Restaurant
Tokyo Airport Restaurant
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
No moroko grelhado com sal, os moroko usados são criados em cativeiro na província de Chiba. São dispostos num teaburi (brasero portátil) com carvão…
No prato cozido, o zoni de tomate: sai bastante caldo do próprio tomate, mas desta vez ele estava um pouco firme, então completei com um pouco de…
Para o carapau e o kisu crus, salgamos levemente e, quando o sal já penetrou, pressionamos de leve com kombu e deixamos numa folha Pichit, o que faz…
A Sakura-chaya foi fundada no ano 8 da era Showa (1933) e é o terceiro ryotei – restaurante tradicional japonês – mais antigo entre os estabelecidos…
Demos à carpa um preparo em estilo ocidental. Normalmente, os pratos de carpa costumam ser servidos fatiados finos e lavados em água gelada (arai)…
Tsukiji Tamura
O prato grelhado é sassami com maitake grelhados em folha de magnólia (hōba-yaki). Quando se fala em hōba-yaki, vem à mente o alho-poró japonês, mas…
Tsukiji Tamura
(Relembrando o ano com iguarias raras dos doze animais do zodíaco à mesa do saquê – tudo gentil ao corpo e baixo em calorias.) Há 13 anos, iniciamos…
Tsukiji Tamura
(Relembrando o ano com iguarias raras dos doze animais do zodíaco à mesa do saquê – tudo gentil ao corpo e baixo em calorias.) Há 13 anos, iniciamos…
No sunomono (preparo no vinagre) de caranguejo-das-neves, brotos de taro escaldados e quiabo em fios finos, usamos o produto já embalado e limpo…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
No yakimono (grelhado) de lagosta japonesa salteada na manteiga aromática, adicionar a manteiga aromática bem no final traz bastante untuosidade e…
O camarão kuruma pequeno hakusen-age foi pensado para evocar a neblina da primavera. Acho que o camarão kuruma pequeno fica mais suculento e saboroso…
A lula surume com molho de fígado grelhado é essencialmente um shiokara. Criei este prato depois que uma cliente com dentes sensíveis me disse que…
Shibaura Kaiseki "Peony"
A cabeça de congro no cozido adocicado (amani) carrega o sentido de “este caldo do cozido adocicado é à base de dashi de bonito, mas também uso o…
Koga Kappo Yamabiko
No tofu dourado e prateado, a parte branca é tofu de leite de gergelim e a amarela é geleia de yuzu, ambas firmadas com a mesma base. Para a base de…
Koga Kappo Yamabiko
O omiki-ae (preparo temperado com saquê sagrado) do prato de celebração foi servido em um recipiente com formato de pião. Os ingredientes, depois de…
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