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  • Ler o artigo: Sushi de cavala grelhada, ovo estilo physalis, akebi recheado estilo inrō e grelhado, edamame Dadacha-mame, biscoitos de raiz de lótus, myōga grelhado recheado com queijo, gratinado de maçã baby

    Sushi de cavala grelhada, ovo estilo physalis, akebi recheado estilo inrō e grelhado, edamame Dadacha-mame, biscoitos de raiz de lótus, myōga grelhado recheado com queijo, gratinado de maçã baby

    Em nosso restaurante, usamos ingredientes locais, populares e da estação para nossos clientes da região, e damos grande importância à culinária…

    • Outono
  • Ler o artigo: Salmão curado em tom de folhas de outono

    Salmão curado em tom de folhas de outono

    Em nosso restaurante, usamos ingredientes locais, populares e da estação para nossos clientes da região, e damos grande importância à culinária…

    • Outono
  • Ler o artigo: Pera Kosui, caqui Hiratane de Shonai, uva Pione

    Pera Kosui, caqui Hiratane de Shonai, uva Pione

    Com base no cardápio que normalmente servimos aos clientes, como era outubro, acrescentei um toque de brincadeira à entrada, estilizando o conjunto…

    • Outono
  • Ler o artigo: Soba da nova colheita, nabo pequeno em conserva leve, uva selvagem em conserva, pétalas de crisântemo em conserva

    Soba da nova colheita, nabo pequeno em conserva leve, uva selvagem em conserva, pétalas de crisântemo em conserva

    Com base no cardápio que normalmente servimos aos clientes, como era outubro, acrescentei um toque de brincadeira à entrada, estilizando o conjunto…

    • Outono
  • Ler o artigo: Rolo kinuta de carapau

    Rolo kinuta de carapau

    Com base no cardápio que normalmente servimos aos clientes, como era outubro, acrescentei um toque de brincadeira à entrada, estilizando o conjunto…

    • Outono
  • Ler o artigo: Lombo de boi de Yamagata curado em missô saikyō

    Lombo de boi de Yamagata curado em missô saikyō

    Com base no cardápio que normalmente servimos aos clientes, como era outubro, acrescentei um toque de brincadeira à entrada, estilizando o conjunto…

    • Outono
  • Ler o artigo: Peixe no vapor estilo miyama com nabo ralado

    Peixe no vapor estilo miyama com nabo ralado

    Com base no cardápio que normalmente servimos aos clientes, como era outubro, acrescentei um toque de brincadeira à entrada, estilizando o conjunto…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Outono
  • Ler o artigo: Amadai seco com metade da cabeça

    Amadai seco com metade da cabeça

    Com base no cardápio que normalmente servimos aos clientes, como era outubro, acrescentei um toque de brincadeira à entrada, estilizando o conjunto…

    • Yakimono (grelhado)
    • Outono
  • Ler o artigo: Atum-azul, robalo, camarão shima, sashimi de lula em corte de flor de crisântemo

    Atum-azul, robalo, camarão shima, sashimi de lula em corte de flor de crisântemo

    Com base no cardápio que normalmente servimos aos clientes, como era outubro, acrescentei um toque de brincadeira à entrada, estilizando o conjunto…

    • Tsukuri (peixe cru fatiado) / Sashimi / Mukōzuke (prato de sashimi)
    • Outono
  • Ler o artigo: Dobin-mushi

    Dobin-mushi

    Com base no cardápio que normalmente servimos aos clientes, como era outubro, acrescentei um toque de brincadeira à entrada, estilizando o conjunto…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Outono
  • Ler o artigo: Kumquat e ovo em conserva de missô, castanha em formato de ouriço, shinjo de caqui, nozes de ginkgo grelhadas, feijão doce em formato de bolota, batata-doce assada na pedra, batata-doce em formato de folha de bordo, batata-doce em formato de folha de ginkgo

    Kumquat e ovo em conserva de missô, castanha em formato de ouriço, shinjo de caqui, nozes de ginkgo grelhadas, feijão doce em formato de bolota, batata-doce assada na pedra, batata-doce em formato de folha de bordo, batata-doce em formato de folha de ginkgo

    Com base no cardápio que normalmente servimos aos clientes, como era outubro, acrescentei um toque de brincadeira à entrada, estilizando o conjunto…

    • Zensai (entrada)
    • Outono
  • Ler o artigo: Sawara kenchin-yaki

    Otemachi Tokyo Kaikan

    Sawara kenchin-yaki

    Com o conceito de “fazer cada prato à mão”, esta série apresenta “O trabalho que queremos transmitir – edição de pratos de osechi”. Na segunda parte…

  • Ler o artigo: Carpa de Yonezawa, incentivada pelo senhor Uesugi Yōzan – carpa em caldo claro de peixe com sal, shinjo de carpa

    Carpa de Yonezawa, incentivada pelo senhor Uesugi Yōzan – carpa em caldo claro de peixe com sal, shinjo de carpa

    Desta vez, com o desejo de divulgar os produtos locais de Yamagata para todo o país, expressei as quatro estações de Yamagata – primavera, verão…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Outono
  • Ler o artigo: Carpa de Yonezawa, incentivada pelo senhor Uesugi Yōzan – carpa marinada em cerveja, sashimi em fatias finas

    Carpa de Yonezawa, incentivada pelo senhor Uesugi Yōzan – carpa marinada em cerveja, sashimi em fatias finas

    Desta vez, com o desejo de divulgar os produtos locais de Yamagata para todo o país, expressei as quatro estações de Yamagata – primavera, verão…

    • Tsukuri (peixe cru fatiado) / Sashimi / Mukōzuke (prato de sashimi)
    • Outono
  • Ler o artigo: Carpa de Yonezawa, incentivada pelo senhor Uesugi Yōzan – carpa ao estilo fukiyose, yawata-age de bardana

    Carpa de Yonezawa, incentivada pelo senhor Uesugi Yōzan – carpa ao estilo fukiyose, yawata-age de bardana

    Desta vez, com o desejo de divulgar os produtos locais de Yamagata para todo o país, expressei as quatro estações de Yamagata – primavera, verão…

    • Agemono (fritura) / Aburamono (prato frito em óleo)
    • Outono
  • Ler o artigo: Carpa de Yonezawa, incentivada pelo senhor Uesugi Yōzan – umani de carpa

    Carpa de Yonezawa, incentivada pelo senhor Uesugi Yōzan – umani de carpa

    Desta vez, com o desejo de divulgar os produtos locais de Yamagata para todo o país, expressei as quatro estações de Yamagata – primavera, verão…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Outono
  • Ler o artigo: Guarnição picada de vegetais de verão de Yamagata

    Guarnição picada de vegetais de verão de Yamagata

    Desta vez, com o desejo de divulgar os produtos locais de Yamagata para todo o país, expressei as quatro estações de Yamagata – primavera, verão…

    • Shokuji (etapa final da refeição)
    • Outono
  • Ler o artigo: Owan das quatro estações de Yamagata – Inverno (sopa de soja fermentada)

    Owan das quatro estações de Yamagata – Inverno (sopa de soja fermentada)

    Desta vez, com o desejo de divulgar os produtos locais de Yamagata para todo o país, expressei as quatro estações de Yamagata – primavera, verão…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Outono
  • Ler o artigo: Owan das quatro estações de Yamagata – Outono (guisado de taro)

    Owan das quatro estações de Yamagata – Outono (guisado de taro)

    Desta vez, com o desejo de divulgar os produtos locais de Yamagata para todo o país, expressei as quatro estações de Yamagata – primavera, verão…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Outono
  • Ler o artigo: Owan das quatro estações de Yamagata – Verão (sopa de baleia)

    Owan das quatro estações de Yamagata – Verão (sopa de baleia)

    Desta vez, com o desejo de divulgar os produtos locais de Yamagata para todo o país, expressei as quatro estações de Yamagata – primavera, verão…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Outono
  • Ler o artigo: Owan das quatro estações de Yamagata – Primavera (sopa de vegetais silvestres da montanha)

    Owan das quatro estações de Yamagata – Primavera (sopa de vegetais silvestres da montanha)

    Desta vez, com o desejo de divulgar os produtos locais de Yamagata para todo o país, expressei as quatro estações de Yamagata – primavera, verão…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Outono
  • Ler o artigo: Nabo com glacê de noz

    Nabo com glacê de noz

    Desta vez, sem pensar no uso no restaurante, fiz três pratos usando ingredientes da estação para expressar o outono. Para o kurumi-yaki, o nabo…

    • Kanmi (doces) / Sobremesa / Mizugashi (frutas)
  • Ler o artigo: Amigasa yuzu

    Amigasa yuzu

    Desta vez, sem pensar no uso no restaurante, fiz três pratos usando ingredientes da estação para expressar o outono. O feijão azuki usado no amigasa…

    • Kanmi (doces) / Sobremesa / Mizugashi (frutas)
  • Ler o artigo: Bolinhos de arroz doce com castanha

    Bolinhos de arroz doce com castanha

    Desta vez, sem pensar no uso no restaurante, fiz três pratos usando ingredientes da estação para expressar o outono.

    • Kanmi (doces) / Sobremesa / Mizugashi (frutas)

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