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Daikon de primavera cozido em sopa
No nimono (cozido), a sopa de daikon de primavera: experimentei uma apresentação com um toque ligeiramente chinês. Hoje, o daikon está cortado em…
No nimono (cozido), a sopa de daikon de primavera: experimentei uma apresentação com um toque ligeiramente chinês. Hoje, o daikon está cortado em…
No yakimono (grelhado), a truta-de-rio grelhada com folhas de sanshō: a truta-de-rio da estação é filetada em três partes para obter um filé limpo, e…
No sashimi, experimentei intercalar ouriço-do-mar fresco no tairagai.
O owan (caldo claro) é o shinjo de yuba com broto de bambu. O broto de bambu é cozido em algo mais próximo de um dashi happō temperado do que de um…
O pato aigamo grelhado estilo nanban: o peito de pato aigamo desossado é fatiado, deixado de molho levemente num dashi temperado por cerca de 5 a 6…
As bolinhas de duas cores com gergelim: o kabocha e a ervilha são cozidos no vapor separadamente e passados por peneira fina; misturam-se 5 % de…
No molho suizu (vinagre com dashi claro), o shiitake recebe pequenos cortes de faca, pensando na facilidade de servir e de comer. O hoshiko é cortado…
O shirauo em fritura aromatizada: o shirauo é deixado de molho em saquê com sal, seca-se levemente, retiram-se a cauda e a cabeça, e ele é empanado…
No zensai (entrada), o tofu de shirako de pargo: como o shirako tem um leve odor de peixe, depois de retirar o sangue ele fica de molho no leite por…
No sakizuke (aperitivo de abertura), os três bivalves enrolados em wakame: limpa-se cada um deles – arca, hokkigai e torigai – e retira-se bem a…
Uenoikenohata Kaien-tei
Mesmo para um mestre veterano, há muitos pratos cujo modo de preparo não se compreende apenas ouvindo falar deles ou vendo-os uma vez. É para esses…
Tokyo Airport Restaurant
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Okunitama Shrine Wedding Hall
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Para o prato de arroz (shokuji), é udon Akita Komachi. Quanto ao missô estilo jajiang, se acrescentar tianmianjiang (pasta doce de soja chinesa), o…
Okunitama Shrine Wedding Hall
O shiizakana de salmão de outono com ankake de cogumelos usa shabu-mochi (mochi de derretimento rápido), que sozinho fica um pouco firme, mas é um…
Okunitama Shrine Wedding Hall
No caranguejo-das-neves e mitsuba em kinshū-ae do prato grelhado, o caranguejo-das-neves recebe um tempero de base com tosazu, mas, em qualquer…
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