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Papa de arroz com ervilha nova

A papa de arroz com ervilha nova foi feita com a ideia de que, já que os grãos de arroz e as ervilhas diferem em forma, tamanho e textura, seria…

Frito com cobertura de arare

Nabe de enguia

O nabe de enguia costuma ser feito ao estilo yanagawa, mas uma versão simples e leve, cozida próxima de um caldo de suppon, também é deliciosa; por…

Moroko vivo grelhado com sal / broto de bambu grelhado e pincelado

No moroko grelhado com sal, os moroko usados são criados em cativeiro na província de Chiba. São dispostos num teaburi (brasero portátil) com carvão…

Mariscos variados cozidos rapidamente no saquê

O shirozake-zu (vinagre de saquê branco temperado) do sakizuke é feito espremendo o tofu e passando-o por uma peneira fina, adoçando-o com sakekasu…

Shirako de fugu grelhado com sopa de missô branco

O caldo inicial segue a mesma ideia do onjaku (pedra de aquecimento) do kaiseki: um prato quente para aplacar a fome e facilitar o consumo do saquê…

Lagosta ise-ebi ii-mushi / tazuna-zushi de lula, sayori e camarão / tara-no-me e warabi / urui marinado em base de shuto / tazeri com gergelim picado

O shukō (petisco para o saquê) da lagosta ise-ebi ii-mushi também funciona como o-shinogi, servindo para aplacar um pouco a fome. A lagosta ise-ebi é…

Caldo fino engrossado com kuzu / broto de bambu fatiado fino

Para os clientes que bebem saquê, encher-se de caldo tira a vontade de beber saquê, mas, ainda assim, eles querem um pouco de caldo em algum momento…

Shirauo / iidako / amadai fatiado fino / pargo / atum

Naturalmente, o sashimi não costuma ser servido em cinco pratinhos, um pouco de cada, mas esta é uma proposta: será que combinar cada um destes…

Amadai pequeno tatsuta-age

Taro cozido em dashi happō, broto de bambu jovem cozido, cenoura cozida com pasta de ameixa, bolinhos de codorna, ervilha snap

Lombo de pato aigamo

Ainame teriyaki, bife bovino em cubos

Pargo, atum, arca, sépia

Caldo enevoado com bolinhos de amêijoa

Cobertura de missô com folha de sanshō, yuba fresca coberta com ouriço-do-mar, ovas de arenque marinadas em base temperada, enguia enrolada com bardana, camarão e favas, flores de colza e ovo grelhado, iidako, temari-zushi de linguado, bulbo de lírio no vapor

Doce de feijão esculpido em forma de caqui

Pera em gelatina estilo Kōshū, papaia, uvas com iogurte

Arroz de castanha, bolinhos de sardinha, conserva de repolho chinês, daikon em conserva picado, conserva de crisântemo tardio

Tofu de peixe-espada, camarão kuruma cozido em saquê e sal, nabo baby em corte de crisântemo, vieira coberta com gema

Shinko prensado com gengibre, aoyagi, torigai

Shinjo de adutores de mactra, honshimeji envolto em sassami

Amadai no vapor com inhame ralado, ohitashi morno de shungiku, gergelim picado, glúten de trigo fukiyose

Atum-azul cortado em pequenos cubos, lagosta japonesa lavada em tamazake, pargo enrolado com legumes em juliana, sépia