A culinária shokuyō – em termos ocidentais, macrobiótica – de forma alguma significa abrir mão do peixe e da carne; significa comer de forma…
A shokuyō ryōri, quando dita em termos ocidentais é a culinária macrobiótica, mas isso não significa, de forma alguma, que não se possa comer peixe e…
A Sakura-chaya foi fundada no ano 8 da era Showa (1933) e é o terceiro ryotei – restaurante tradicional japonês – mais antigo entre os estabelecidos…
Com o tema da estação passando do outono para o inverno, criamos três pratos recomendados usando ingredientes da época. Como o tempo vai esfriar a…
Tsukiji Tamura
(Relembrando o ano com iguarias raras dos doze animais do zodíaco à mesa do saquê – tudo gentil ao corpo e baixo em calorias.) Há 13 anos, iniciamos…
Tsukiji Tamura
(Relembrando o ano com iguarias raras dos doze animais do zodíaco à mesa do saquê – tudo gentil ao corpo e baixo em calorias.) Há 13 anos, iniciamos…
O amadai do Mar de Genkai usado neste yakimono (grelhado) é, ouso dizer, do que há de melhor – graças à salinidade da água do mar e à força das…
Tokyo Airport Restaurant
No entrada (zensai) de taro cozido com cinco grãos: o taro é frito rapidamente no óleo e, ao puxar a casca com a mão, ela sai limpa. Como se trata de…
O abalone cozido no vapor com sal é feito colocando daikon sobre o abalone e cozinhando no vapor com sal. Isso é combinado com ouriço-do-mar marinado…
O naruto-maki de hamo do nimono (cozido) é feito filetando o hamo em três partes, fazendo o hone-kiri (corte das espinhas finas), enrolando-o com…
Para o u-no-hana-iri com vôngole asari: tempera-se a okara com o dashi em que se cozinharam vôngoles asari e wakegi (uma variedade de cebolinha), mas…
O shinjo de fígado de abalone: como o fígado de abalone sozinho tem aroma fraco, raspa-se também um pouco da carne crua de abalone para dentro, e…
O yamabuki-ni de okoze (peixe-escorpião-japonês) leva o okoze envolto em gema de ovo; sem chegar a um rō-yaki (grelhado com glacê que lembra verniz)…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Quanto ao haya perfumado cozido com ameixa: o leve amargor do haya evoca o aroma do início da primavera, por isso eu o mando vir de Kumamoto todos os…
Koga Kappo Yamabiko
No prato quente do kiritanpo de arroz dezesseis grãos, usei a mistura de arroz de dezesseis grãos que ficou popular recentemente por seus benefícios…
Koga Kappo Yamabiko
A carne de caranguejo dentro da trouxinha dourada de ovo é lavada em vinagre agridoce; o talo do repolho chinês é levemente salgado; o alho-poró em…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Kuchitori, ou mais precisamente o que costumava ser chamado de kuchitori-gawari, é um prato que reúne pequenas porções de itens do mar, da montanha e…
Tokyo Airport Restaurant
No hashi-arai (uma pequena sopa para limpar o paladar), a concentração de sal é ajustada para 0,5 %. A tampa da tigela do hashi-arai serve também…
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