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Arroz redondo pequeno

É o prato de arroz. Na cerimônia do chá, o mais importante é o arroz, por isso é preciso acertar bem o momento de servi-lo. Na escola Omotesenke, o…

Chirashi de enguia

Este é o chirashi de enguia. Abre-se a enguia pelas costas e prepara-se como kabayaki. Mistura-se o arroz branco recém-cozido com vinagre de sushi…

Cágado de casco mole e legumes de raiz em agebitashi

É o nimono (cozido). No cágado de casco mole (suppon) e legumes de raiz em agebitashi (frito e depois deixado de molho em caldo temperado), as patas…

Shoyu-Ann: Sopa

Um prato de sopa fria coberto com Shoyu-Ann (molho grosso de shoyu) feito com “Shoyu Fermentado YAMASA”. Amassar…

Hamo frito estilo karaage, senkawa-dofu de pele de fugu

Sakizuke (aperitivo de abertura). O hamo frito estilo karaage é um prato que aprendi há 32 anos com meu mestre, já falecido. Ele me ensinou que a…

Lagosta japonesa cozida com açafrão

Este é um takiawase (cozidos servidos juntos). A lagosta japonesa (ise-ebi) cozida com açafrão veio de uma ideia que tirei da paella servida num…

Bolinho de shiratama em forma de oferenda, envolvendo hamaguri, com cenoura em corte noshi

É o owan (caldo claro). Representa uma saudação de Ano Novo: fazemos bolinhas de shiratama e envolvemos com elas o hamaguri levemente temperado com…

Barbatana de tubarão em leque branco

É um shiizakana (prato adicional). A barbatana de tubarão é uma peça de orgulho, preparada com técnica chinesa. Para amaciá-la ao máximo, ela é…

Fukko grelhado com tade

É o yakimono hassun (sortido grelhado). Para o dengaku de figo e awa-fu, figos firmes são descascados, têm o miolo escavado e são queimados com…

Kinki sugata-yaki

É o yakimono (grelhado). O kinki (peixe-escorpião de profundidade) é muito caro, então servimos apenas no menu da noite, mas este sugata-yaki tem…

Lagosta japonesa

O sunomono (preparo no vinagre) é lagosta japonesa (ise-ebi) com geleia por cima. Como a lagosta japonesa já é vistosa por si só, foi servida em um…

Chazuke de sopa com barbatana de tubarão e kiritanpo

O chazuke de sopa com barbatana de tubarão e kiritanpo, do grupo dos pratos de arroz, é um prato que permite apreciar a barbatana de tubarão de duas…

Papa de arroz quente

Este é o o-hashizome (prato que abre a refeição). Como o Ano Novo é uma época de muitas ocasiões para beber saquê, preparei um sakizuke (aperitivo de…

Shinjo de codorna

Este é o owan. Dentro do shinjo, misturei osso de codorna finamente picado à faca, inhame yamato, tamago-no-moto, missô vermelho, shoyu e akazake…

abalone com feijão azuki Dainagon

No takiawase (cozidos servidos juntos), o abalone com feijão azuki Dainagon: primeiro o abalone é fervido com a casca, depois limpo, e cozido…

Caldo claro de tomate, abalone chirimen

Este é o owan, caldo claro de tomate. Fazer um owan com legumes geralmente significa um surinagashi, mas desta vez fiz um caldo transparente que, ao…

Peixes pequenos variados, grelhados na pedra

Yakimono – este é o prato mais famoso da nossa casa. Como usamos o peixe que chega naquele dia, os peixes são sempre diferentes. Para fazer isso, é…

Suppon em creme de ovo cozido no vapor, kakuya

Lagosta japonesa cozida com coral

É o onmono (prato quente). No caldo de cozimento da lagosta japonesa com coral, coloca-se o missô da própria lagosta (víscera cremosa). Mesmo sem…

Caranguejo-das-neves e repolho chinês enrolados com shungiku

No sunomono (preparo no vinagre), acrescentou-se caviar como guarnição posta no topo (tenmori).

Sushi de pargo tostado com tangerina

O prato de arroz é o sushi de pargo tostado com tangerina. Pode-se apreciar com shoyu, ou também é interessante experimentar mergulhado num molho…

Salmão de outono grelhado aromático

É o salmão de outono grelhado aromático, para se apreciar bem o aroma do matsutake. Como é servido num prato branco de estilo ocidental, a montagem…

Caldo de soba-gaki

É o prato em tigela. Como não se serve numa tigela de madeira, desta vez escrevi “tigela” com o radical de pedra em vez do de madeira. O chitake, um…

Ovas de polvo coroadas com ouriço-do-mar, grelhadas; dois mariscos grelhados com shuto

Vamos ao yakimono (grelhado). Para as ovas de polvo coroadas com ouriço-do-mar, grelhadas, o saco de ovas do polvo-comum é escaldado ainda inteiro…