Japanese Chefs Recipes

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  • Ler o artigo: Cavala selada com okara

    Cavala selada com okara

    Nosso Shinagawa Club é usado principalmente como espaço para receber executivos de empresas; ao meio-dia oferecemos tanto pratos à la carte quanto…

    • Yakimono (grelhado)
    • Outono
  • Ler o artigo: Caranguejo no vapor estilo tōji

    Caranguejo no vapor estilo tōji

    Nosso Shinagawa Club é usado principalmente como espaço para receber executivos de empresas; ao meio-dia oferecemos tanto pratos à la carte quanto…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Outono
  • Ler o artigo: Sobremesa (três preparações de caqui): mousse de caqui, compota de caqui, sorvete de caqui

    Sobremesa (três preparações de caqui): mousse de caqui, compota de caqui, sorvete de caqui

    Nosso restaurante recebe, durante o dia, principalmente peregrinas de idade um pouco mais avançada, e à noite, sobretudo grupos empresariais em…

    • Kanmi (doces) / Sobremesa / Mizugashi (frutas)
    • Outono
  • Ler o artigo: Picles, arroz com ginkgo, tome-wan

    Picles, arroz com ginkgo, tome-wan

    Os clientes do nosso restaurante são, no almoço, majoritariamente peregrinas de faixa etária um pouco mais alta, e, à noite, sobretudo grupos de…

    • Shokuji (etapa final da refeição)
    • Outono
  • Ler o artigo: Nodoguro de Chōshi com vegetais locais, servido sobre folha de magnólia

    Nodoguro de Chōshi com vegetais locais, servido sobre folha de magnólia

    Os clientes do nosso restaurante são, no almoço, majoritariamente peregrinas de faixa etária um pouco mais alta, e, à noite, sobretudo grupos de…

    • Agemono (fritura) / Aburamono (prato frito em óleo)
    • Outono
  • Ler o artigo: Buri grelhado com daikon local

    Buri grelhado com daikon local

    Os clientes do nosso restaurante são, no almoço, majoritariamente peregrinas de faixa etária um pouco mais alta, e, à noite, sobretudo grupos de…

    • Yakimono (grelhado)
    • Outono
  • Ler o artigo: Broto de samambaia estilo shinoda, lombo de pato local de pescoço verde

    Broto de samambaia estilo shinoda, lombo de pato local de pescoço verde

    Os clientes do nosso restaurante são, no almoço, majoritariamente peregrinas de faixa etária um pouco mais alta, e, à noite, sobretudo grupos de…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Outono
  • Ler o artigo: Linguado de Chōshi em rolo de broto de cebolinha, com guarnição completa

    Linguado de Chōshi em rolo de broto de cebolinha, com guarnição completa

    Os clientes do nosso restaurante são, no almoço, majoritariamente peregrinas de faixa etária um pouco mais alta, e, à noite, sobretudo grupos de…

    • Tsukuri (peixe cru fatiado) / Sashimi / Mukōzuke (prato de sashimi)
    • Outono
  • Ler o artigo: Camarão botan, amendoim de Yachimata grelhado sobre serragem, pimenta Fushimi vermelha, casca de kabosu, caranguejo e folhas de crisântemo escaldados e temperados, taro-baby de Tomisato grelhado com shuto, camarão-louva-a-deus com ovas envolto em wakame, ovas de bacalhau-do-ártico cozidas com gengibre e shoyu, terrine de mentaiko cor de bordo, barbatana de fugu em conserva nanban, kuwai pequeno, doce de batata-doce em formato de folha de ginkgo, nozes de ginkgo salgadas

    Camarão botan, amendoim de Yachimata grelhado sobre serragem, pimenta Fushimi vermelha, casca de kabosu, caranguejo e folhas de crisântemo escaldados e temperados, taro-baby de Tomisato grelhado com shuto, camarão-louva-a-deus com ovas envolto em wakame, ovas de bacalhau-do-ártico cozidas com gengibre e shoyu, terrine de mentaiko cor de bordo, barbatana de fugu em conserva nanban, kuwai pequeno, doce de batata-doce em formato de folha de ginkgo, nozes de ginkgo salgadas

    Os clientes do nosso restaurante são, no almoço, majoritariamente peregrinas de faixa etária um pouco mais alta, e, à noite, sobretudo grupos de…

    • Zensai (entrada)
    • Outono
  • Ler o artigo: Terrine de nagaimo da primeira geada

    Terrine de nagaimo da primeira geada

    Os clientes do nosso restaurante são, no almoço, majoritariamente peregrinas de faixa etária um pouco mais alta, e, à noite, sobretudo grupos de…

    • Sakizuke (aperitivo de abertura)
  • Ler o artigo: Yakimono: sugi-ita-yaki

    Yakimono: sugi-ita-yaki

    Com o tema da estação passando do outono para o inverno, criamos três pratos recomendados usando ingredientes da época. Como o tempo vai esfriar a…

    • Yakimono (grelhado)
    • Outono
  • Ler o artigo: Owan: missô branco e matsutake tostado na chama

    Owan: missô branco e matsutake tostado na chama

    Com o tema da estação passando do outono para o inverno, criamos três pratos recomendados usando ingredientes da época. Como o tempo vai esfriar a…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Inverno
  • Ler o artigo: Takiawase: bacalhau seco e daikon

    Takiawase: bacalhau seco e daikon

    Com o tema da estação passando do outono para o inverno, criamos três pratos recomendados usando ingredientes da época. Como o tempo vai esfriar a…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Inverno
  • Ler o artigo: Mil-folhas de pera de Shiroi

    Mil-folhas de pera de Shiroi

    • Kanmi (doces) / Sobremesa / Mizugashi (frutas)
    • Outono
  • Ler o artigo: Orelha de porco de Hokusō temperada com vinagre de amendoim

    Orelha de porco de Hokusō temperada com vinagre de amendoim

    Usamos amendoim, especialidade de Chiba, no aperitivo, no prato frito e no prato de vinagrete: amendoim cru no tofu de amendoim do aperitivo…

    • Sunomono (preparo no vinagre) / Shiizakana (prato adicional) / Tome-zakana (último prato salgado) / Kuchigawari (prato de substituição) / Susumezakana (prato para acompanhar o saquê)
    • Outono
  • Ler o artigo: Yanagawa-nabe

    Yanagawa-nabe

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Outono
  • Ler o artigo: Carpaccio de carpa

    Carpaccio de carpa

    Demos à carpa um preparo em estilo ocidental. Normalmente, os pratos de carpa costumam ser servidos fatiados finos e lavados em água gelada (arai)…

    • Zensai (entrada)
    • Outono
  • Ler o artigo: Caranguejo-rei em corte matsukasa com crosta de amendoim, lagosta japonesa em fritura de gema, hamo frito em formato de tawara

    Caranguejo-rei em corte matsukasa com crosta de amendoim, lagosta japonesa em fritura de gema, hamo frito em formato de tawara

    Usamos amendoim, especialidade de Chiba, no aperitivo, no prato frito e no prato de vinagrete: amendoim cru no tofu de amendoim do aperitivo…

    • Agemono (fritura) / Aburamono (prato frito em óleo)
    • Outono
  • Ler o artigo: Yuba enrolado e frito, tofu liofilizado envolto em yuba estilo tōji, shiitake recheado, kabocha cortada em forma de folha, vagens

    Yuba enrolado e frito, tofu liofilizado envolto em yuba estilo tōji, shiitake recheado, kabocha cortada em forma de folha, vagens

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Outono
  • Ler o artigo: Enguia grelhada em dois estilos, envolta em folha de magnólia

    Enguia grelhada em dois estilos, envolta em folha de magnólia

    Quando se fala nas especialidades de Narita, vêm à mente os pratos de peixe de água doce, com a enguia, a carpa e o dojō à frente; pensando em…

    • Yakimono (grelhado)
    • Outono
  • Ler o artigo: Carapau picado e temperado com missô, salmão de outono, arca, rolo espiral de linguado e ouriço-do-mar, bonito da estação de retorno

    Carapau picado e temperado com missô, salmão de outono, arca, rolo espiral de linguado e ouriço-do-mar, bonito da estação de retorno

    • Tsukuri (peixe cru fatiado) / Sashimi / Mukōzuke (prato de sashimi)
    • Outono
  • Ler o artigo: Dobin-mushi

    Dobin-mushi

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Outono
  • Ler o artigo: Bagre em escabeche, carpa em calda doce, frango Suigo assado em leque estilo matsukaze, camarão kuruma grelhado e marinado em dashi, nozes de ginkgo espetadas em agulha de pinheiro

    Bagre em escabeche, carpa em calda doce, frango Suigo assado em leque estilo matsukaze, camarão kuruma grelhado e marinado em dashi, nozes de ginkgo espetadas em agulha de pinheiro

    • Zensai (entrada)
    • Outono
  • Ler o artigo: Tofu de amendoim

    Tofu de amendoim

    Usamos amendoim, especialidade de Chiba, no aperitivo, no prato frito e no prato de vinagrete: amendoim cru no tofu de amendoim do aperitivo…

    • Sakizuke (aperitivo de abertura)
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