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Rolo Yawata de pato de verão, e outros
Para cortar o pato de verão em tiras, como no rolo Yawata (rolo de bardana com o nome de Yawata, em Kyoto) de pato de verão do aperitivo, funciona…
Para cortar o pato de verão em tiras, como no rolo Yawata (rolo de bardana com o nome de Yawata, em Kyoto) de pato de verão do aperitivo, funciona…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
Diante de um ambiente muito difícil, com falta de mão de obra, aumento dos custos e restrições de horário de trabalho, apresento como nossa pequena…
3 porções · ¥3.200
Tempo de cozimento 30 min
Yurakucho, The Peninsula Tokyo
Este é o yakimono (grelhado) de um menu degustação de verão. Para o amadai grelhado com zunda (pasta de edamame), tosto levemente a pele do amadai…
1 porções · ¥400
Tempo de cozimento 30 min
Hattori Nutrition College
Primeiro, a entrada (zensai). O yuba recém-tirado da tina é desfiado e coberto com um molho leve engrossado. Por cima, colocar ouriço-do-mar cru…
O surinagashi de edamame da entrada (zensai) talvez se afaste um pouco da culinária japonesa tradicional, mas é servido dessa forma. Hoje ele foi…
Okunitama Shrine Wedding Hall
É um yakimono (grelhado). Para o isaki mame-uchi-yaki, filetamos o isaki como de costume e salgamos. Descascamos e picamos o edamame, misturamos com…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
Japanese Cuisine Yoshimura
No fukko grelhado em cilindro do hassun grelhado, dar um rápido cozimento tampado em pouco líquido faz com que a espinha central saia limpa, e assim…
Esta é a entrada (zensai). A gelatina âmbar reúne camarão kuruma pequeno, abóbora kabocha, edamame e talo de taro branco num dashi da cor de âmbar…
Otsuka Senya
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
Este é o agemono (fritura). Na enguia tōji-age, abro a enguia em borboleta, grelho sem molho (shirayaki), cozinho no vapor e depois finalizo em…
¥600
Tempo de cozimento 20 min
Ginza Kappo Risen
JX Group Roppongi Club
Este é o prato de entrada. Dentro da gelatina cristalina há uruka (vísceras fermentadas de ayu), quiabo e cenoura redonda. Para as bolinhas kasumi…
O owan (caldo claro) segue um método um pouco diferente do caldo claro de peixe com sal comum, daí chamá-lo de variação do caldo claro de peixe com…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
É o agemono (fritura). O kakiage de edamame é feito reunindo grãos de edamame sem a pele fina em uma massa leve e fritando. Por cima, como decoração…
Ryo Yamagami
Sōmen de hamo: a carne pilada de hamo é bem amassada com inhame ralado, fécula de kuzu, dashi de kombu e clara de ovo para trazer uma textura firme e…
No prato de entradas, o camarão em vapor de duas texturas: o camarão é cozido em água com sal e aberto em borboleta. Tempero o surimi com um leve…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Em nosso restaurante, o sakizuke (aperitivo de abertura) costuma ser servido em três partes: algo suave como tofu, algo salgado com um toque picante…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Este é o robalo Odaiba Nana no vapor e assado. Eu quis incluir um prato inspirado em Odaiba, e assim pensei neste cardápio. A folha de bananeira que…
4 porções · ¥720
Tempo de cozimento 30 min
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
Para o taro estilo muro de pedra com pasta de edamame (zunda): descasco taro Ishikawa (uma variedade pequena de taro), fervo previamente, corto em…
Ise-sada Main Store
Este é o prato zensai (entrada): para a geleia salgada de ovas de hamo, prepara-se um bom caldo de hamo, grelha-se a carne, e despeja-se por cima o…
No gomazu-ae (aemono com gergelim e vinagre), como não consegui favas, substituí por edamame passado por peneira fina e moldado em forma de fava. Ao…
Mukojima/Chiyoda restaurant
Para a abóbora-d'água no vapor, descasca-se como se faz para um kaburamushi (prato de nabo ralado no vapor), rala-se num ralador, espreme-se…
Quanto ao yakimono (grelhado) de barracuda grelhada com shuto: para a marinada de shuto, cerca de 1 gō (180 ml) de saquê para uns 70 g de shuto ainda…
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