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Tofu liofilizado e nabo cozidos estilo rikyū, congro em anéis, cenoura cortada em folha e ameixa seca cozidos estilo kōshū

Este é o nimono (cozido). No tofu liofilizado e nabo cozidos estilo rikyū, embora o tamanho normal de uma porção de tofu liofilizado seja um cubo de…

• ¥450

• Tempo de cozimento 3 h

Peixe-espada frito estilo naruto, camarão-louva-a-deus ōharagi, kakiage de edamame

É o agemono (fritura). O kakiage de edamame é feito reunindo grãos de edamame sem a pele fina em uma massa leve e fritando. Por cima, como decoração…

Kinmedai cozido ao estilo hakata, arca shigure-ni, abóbora kabocha cortada em flor de crisântemo, e mais

Vamos ao nimono. Este é o kinmedai cozido ao estilo hakata. Salga-se o kinmedai, retira-se a umidade com uma folha desidratante, e faz-se um…

Lagosta japonesa cozida no saquê, taro cozido em caldo temperado

Vagem em conserva no leito, shiro-uri em corte tatami, tofu sedoso dengaku, berinjela em bolinhas, rolinho de espinafre em crisântemo

Yuba enrolado e frito, tofu liofilizado envolto em yuba estilo tōji, shiitake recheado, kabocha cortada em forma de folha, vagens

Kochi selado com óleo quente

Este é o owan. Para o preparo selado com óleo, usei kochi. A pele tem um travo característico, por isso derramei óleo quente sobre ela.

Enguia grelhada com shoyu, codorna grelhada com glacê de gema, vegetais prensados

Este é o prato yakimono (grelhado): enguia ippen-jōyu. O shirayaki (grelhado sem molho) dá a impressão de que o aroma do saquê usado se sobressai…

Amadai komachi, boi jibu-ni

Este é o nimono (cozido). Para o amadai komachi, os filés de amadai são deixados de molho em sakejio, enrolados com fatias grossas de ebi-imo…

Sōmen de berinjela, kan de berinjela Kinukawa, berinjela Kinukawa cozida fria coberta com missô tricolor

Primeiro, sobre a berinjela Kinukawa. É uma hortaliça tradicional da província de Ehime, com a casca extremamente macia. Para o sōmen de berinjela…

Feijão de verão em kuzu suisen

Nosso estabelecimento tem sua origem numa casa de sukiyaki fundada há mais de 50 anos, e normalmente atendemos sobretudo eventos de negócios com…

Kinpira nishiki de okara e konjac

(Uma taça compartilhada entre iguarias dos doze animais do zodíaco, olhando para trás o ano que passou: tudo leve para o corpo e baixo em calorias.)…

Enguia invertida inrō-ni

O nimono, em referência ao “fim do ano”, combina enguia de pleno inverno, bardana e farinha de trigo-sarraceno em um inrō-ni, guarnecido com uma…

Abóbora-d'água surinagashi, hamo cortado em forma de flor

Este é o prato owan (caldo claro). O kamouri surinagashi – nome regional para o surinagashi de abóbora-d'água – é feito de abóbora-d'água. Para o…

Vagem tingida de tinta

Raia e legumes de sete cores cozidos juntos

Na raia e legumes de sete cores cozidos juntos do nimono, em vez de reidratar a raia seca em temperatura ambiente, coloco-a na água de lavagem do…

Enguia e legumes com molho de yuzu-kosho

Este é o prato quente do tema “Shin Unagi-ryōri”. Para “Enguia e legumes com molho de yuzu-kosho”, propus-me o desafio de uma composição semelhante à…

• 1 porções · ¥490

• Tempo de cozimento 1 h

Owan das quatro estações de Yamagata – Verão (sopa de baleia)

Desta vez, com o desejo de divulgar os produtos locais de Yamagata para todo o país, expressei as quatro estações de Yamagata – primavera, verão…