Koga Kappo Yamabiko
Para o caldo estilo oboro: para não queimar o kombu oboro, retiro a umidade num forno em fogo baixo ou no micro-ondas até virar pó. Para o rolo de…
No sashimi de bacalhau fresco curado em kombu, salgo o bacalhau e, sem pressionar com muita força, apenas o intercalo levemente entre folhas de…
Este é o owan. Na madrugada de Ano Novo, a água fresca tirada de uma nascente para fazer o ozōni é chamada wakamizu (“água nova”), por isso nomeei o…
O owan (caldo claro) utiliza um refinado higedara – um peixe da família das brótulas (Hoplobrotula armata), não um bacalhau verdadeiro, apesar do…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
Este é o nimono (cozido). Para o kohlrabi recheado com bacalhau, como o vegetal chamado kohlrabi solta um sabor muito saboroso só de ser escaldado…
Este é o sakizuke (aperitivo de abertura). Primeiro, combino lula-lança com uma alga de água doce (suizenji-nori), um bonbori (bacalhau fofo em forma…
O prato de sopa é a sopa de soba de outono ao estilo kenchin. Ibaraki é famosa por seu soba de outono, então usei isso para fazer esta sopa ao estilo…
No bacalhau grelhado aromatizado do yakimono: a pasta de shirako costuma ser combinada generosamente com molho branco, mas eu uso apenas um toque…
Japanese Cuisine Ginza Kogama
O nimono (cozido) de nabe de Shonai, o dongara-ni de bacalhau, é feito cortando o bacalhau em pedaços grandes; as vísceras também não são descartadas…
Mostrando 10 de 34
