No tatami iwashi yatsuhashi (lâmina de sardinha seca dobrada em yatsuhashi), espalho uma fina camada de pasta de camarão (shinjo) sobre o tatami…
Yanagibashi Kameseirou
Para o namasu de amadai curado em kombu, curamos o amadai (peixe-telha) em kombu e o servimos em estilo namasu, com tosazu branco (vinagre com dashi…
A entrada de inhame yamato em forma de coelho é feita de inhame yamato cozido no vapor e passado por peneira fina, moldado para lembrar um coelho. É…
No mamemaki (lançamento ritual de feijões do Setsubun), usei raiz de lótus para trazer uma diferença de textura e sabor.
Japanese Cuisine Yoshimura
Este é o mushimono (prato no vapor). Para o buri salgado, uso buri fresco, lavo bem o sangue e salgo por igual em toda a peça com uma quantidade…
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
Este é o agemono (fritura). Para o shinjo de camarão frito em massa tipo papel, o shinjo de camarão é moldado dentro de uma base de nagaimo…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
Quanto à mousse de salmão defumado do tomezakana (último prato em harmonia com o saquê), nosso restaurante serve tanto culinária ocidental quanto…
Ginza Kappo Risen
São o otoso (saquê especiado de Ano Novo) e cinco pratos pequenos. Para o otoso, escolhemos uma taça chamada “taça da pérola”, cujo centro deixa ver…
Este é o kinmedai shira-ae. Por ser um aemono, o habitual seria misturar tudo, mas optei por não misturar. Ao não misturar, a aparência se mantém…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
É o sakizuke (aperitivo de abertura). Para o yogoshi de chá de soba: a okara é limpa e torrada em banho-maria, depois uma pequena quantidade de chá…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
No yakimono (grelhado), a truta satsuki-masu grelhada com missô de foie gras: a satsuki-masu tem uma certa quantidade de gordura, mas temperar apenas…
Omiya, Isenishiki
Este é o yakimono (grelhado). A lagosta ise-ebi grelhada com bottarga é feita colocando a lagosta entre fatias de bottarga e grelhando. Com a…
Yaesu Kappo Shimamura
Para o tairagai em frito criativo, o tairagai é preparado em estilo Hakata (em camadas) com carne de camarão. Sobre isso, aplica-se biscoito salgado…
Kenji Isshiki
Para a sopa clara com ovo de galinha, primeiro dissolvemos gema de ovo, água e fécula de batata, e depois diluímos com caldo de carcaça de frango. Se…
Omiya, Isenishiki
O sakizuke tem cinco pratos; o primeiro é o fígado de peixe-sapo e daikon cozidos em camadas no vapor. Usei sal e pimenta para remover o odor do…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
Este é o o-hashizome (prato que abre a refeição). Como o Ano Novo é uma época de muitas ocasiões para beber saquê, preparei um sakizuke (aperitivo de…
O rolinho de nori com caranguejo-rei do agemono (fritura) – como consegui um bom caranguejo-rei, envolvi a carne da perna em nori Asakusa e criei um…
Por fim, o prato de arroz. No arroz okowa (arroz glutinoso cozido no vapor) amarelo, soja preta e bottarga acrescentam doçura e sal, e o prato é…
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