Ler o artigo: Caranguejo, aspargo, broto de bōfū em corte de âncora e vinagre de gema
Fevereiro
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
O arroz branco é deixado de molho em água no dia anterior ao cozimento. Ao colocar gelo nele e cozinhá-lo assim, o arroz cozinha sem quebrar ou se…
1 porções · ¥500
Tempo de cozimento 1 dias
Gajoen
Quanto ao hamaguri frito na concha, falando em fevereiro, é hamaguri, não é? Se simplesmente dispuser o hamaguri na concha sem mais, ele gruda nela…
Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno
Yuji Tateno
Neste prato, expressei, com o udon, o daikon ralado e a tempurá de ervas silvestres, a paisagem da época da neve remanescente, quando o inverno…
Tokyo Airport Restaurant
É um tsubo-tsubo (prato pequeno em tigela funda). No namasu de caqui vermelho e branco, preparamos a cenoura e o daikon à moda de namasu de caqui, e…
5 porções · ¥500
Tempo de cozimento 1 h
Este é o owan. Para o amadai em caldo claro de peixe com sal, o amadai (peixe-telha) é levemente salgado, grelhado e colocado uma vez no caldo base…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Rakantei
Rakantei
O prato principal de arroz é o ojiya de fugu. Pode ser questão de gosto, mas sinto que o fugu combina melhor com o ojiya, uma papa de arroz mais…
Para o arare-age (fritura em grãos crocantes) de taro no takidashi (cozido lentamente em grande quantidade), experimentei taro de várias regiões…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Este é o aizakana (prato de acompanhamento). O shirauo cozido em tom de ameixa carmesim é um prato pensado para evocar fevereiro; damos ao shirauo um…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Este é o mushimono (prato no vapor). Para a garoupa-dentuça (kue) de Ainan cozida no vapor com kombu, lavamos a kue em água, cortamos em pedaços de…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Este é o owan (caldo claro). O tofu de ostra é servido em um dashi mizore (dashi com daikon ralado). Para que o nabo não afunde, engrossamos…
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