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Pargo sakura grelhado com shuto, porco curado no sal grelhado com ervas aromáticas

É o yakimono (grelhado). Para a geleia morna de masago (estilo granulado, à base de ovas de peixe), coloca-se uma gelatina vegetal que não derrete…

Pargo sakura kenchin frito

Este é o agemono. Para o senbei de camarão maki, abre-se a barriga do camarão maki, bate-se para esticar enquanto se cobre com fécula de batata, e…

Carne bovina de Hitachi grelhada com missô e pimenta, enguia e raiz de lótus grelhadas em camadas, flores de colza em conserva de mostarda

É o yakimono (grelhado). Para a carne bovina de Hitachi grelhada com missô e pimenta, usei pimenta com base no costume do período Edo de comer arroz…

Caracol-de-rio ao molho nuta, masuzushi, fukutami, pepino-do-mar fatiado fino, ouriço-do-mar e fava em nikogori

Para o caracol-de-rio ao molho nuta, servido como primeiro hassun, combinei o molho nuta – do costume, no período Edo, de comer cebolinha ao molho…

Haya grelhado em três sabores

Pargo da primavera grelhado com iriwata

Este é o yakimono (grelhado). Para o pargo da primavera grelhado com iriwata, fileta-se o pargo em três partes (sanmai-oroshi), espeta-se com…

Camarão kuruma cozido em saquê

Este é o segundo sakizuke (aperitivo de abertura) (Aio). A baía de Aio foi o primeiro lugar do Japão a iniciar o cultivo de camarão kuruma. Como…

Fuki temperado com missô

Este é o sakizuke (aperitivo de abertura). Para a haste de flor de wasabi, como o picante é essencial, fervemos rapidamente, resfriamos logo para…

Yuzen tofu de kuruma-fu, iidako, nagaimo cozido para absorver o caldo, e ervilha-torta

O kuruma-fu yuzen tofu: primeiro, o kuruma-fu (pão de glúten de trigo em forma de anel) é cozido para realçar seu sabor. Em seguida, 50 g de surimi…

Variação do sawani-wan

Contém pargo grelhado com sal e vegetais cortados em juliana, enrolados em uma base de tofu. Adicionei clara de ovo e banha à base de tofu passada…

Água-viva e berinjela kamo em nikogori

A água-viva, cortada em tiras finas e marinada em vinagre doce, é intercalada entre fatias de berinjela kamo (uma berinjela redonda tradicional de…

Polvo sakura-ni, e outros pratos

O polvo sakura-ni (cozido em tom rosa-cereja) é feito fervendo o polvo em chá bancha e, em seguida, cozinhando-o em saquê numa proporção de cerca de…

Abalone no vapor com folha de cerejeira, e outros pratos

Na entrada (zensai), o abalone no vapor com folha de cerejeira é preparado temperando o abalone cozido no vapor com sal com tama-missô (missô adoçado…

Aspargo, yuba

O aspargo, yuba e abacate misturados (aemono) é um prato que surgiu por um feliz acaso. Para deixar os vegetais em conserva de missô saikyō, bastam 1…

Daikon de primavera e mochi de raiz de lótus cozidos com shirozake

No nimono (cozido), o daikon de primavera e mochi de raiz de lótus cozidos com shirozake: desta vez usei sakekasu (borra de saquê) para deixá-los…

Tofu de ervilha

O prato do owan é ao estilo mizore (nevado, com daikon ralado). O hamaguri é retirado da concha, salteado rapidamente em saquê, e seu intestino é…

Codorna grelhada em duas camadas, uva moldada em ágar, daigo-yaki de figo e castanha

Meu restaurante é uma casa especializada em enguia, mas sempre achei um desperdício usar a churrasqueira de carvão só para grelhar enguia, por isso…

• 1 porções · ¥1.000

• Tempo de cozimento 30 min

Arroz com urui e noz de kaya

Este é o prato de arroz. Quanto ao arroz com urui e noz de kaya: o Kaze Sayaka é uma variedade de arroz original da província, com um umami e uma…

• ¥150

• Tempo de cozimento 40 min

Royale de broto de bambu

Uma criação culinária com broto de bambu; este é um prato quente. Como eu queria permitir que os clientes desfrutassem de uma variedade de sabores…

• 1 porções · ¥650

• Tempo de cozimento 2 dias

Broto de bambu novo grelhado com banha de boi

Este é o prato de yakimono (grelhado). Para o broto de bambu novo grelhado com banha de boi, primeiro sela-se a parte gordurosa do tendão de boi…

Adaptação dos pratos regionais de Aomori “kayu-no-shiru, inari-zushi e jūne-mochi”

Este é um nimono (cozido), uma adaptação dos pratos regionais de Aomori conhecidos como “kayu-no-shiru, inari-zushi e jūne-mochi (mochi com semente…

• 1 porções · ¥820

• Tempo de cozimento 2 h

Nagaimo ao estilo Tosa com katsuobushi

Este é o nimono (cozido). Na primavera, os tubérculos como o inhame costumam brotar, mas usei o nagaimo mesmo assim, de propósito. Deixá-lo branco…

Colheita de ervas da primavera

Este é um shiizakana (prato adicional). Sob o título de “colheita de ervas da estação”, os vegetais silvestres são levemente curados em kombu. Este…

Iidako cozido rápido, udo

Da transição do pêssego para a cerejeira, é a época em que se sente o sopro de uma nova vida, com as formaturas e as cerimônias de matrícula. Compus…