Julho
Hattori Nutrition College
O abalone no vapor com molho de gema e vinagre é uma das técnicas da escola Hattori: depois de esfregar o abalone com sal para limpá-lo, despeja-se…
O owan é o shinjo de okoze com gema. Filetar o okoze em três partes, depois em duas, e salgar levemente. Em seguida, moer o surimi no pilão…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
Vou pular a explicação de cada item do sashimi, mas quero dizer uma palavra sobre o trabalho da faca. A faca tanto pode valorizar o ingrediente…
O nikogori de suppon e sanshō moldado com daikon de verão, do hiyashi-bachi (prato frio), é feito filetando o suppon (tartaruga-de-casco-mole) da…
O caldo estilo suppon costuma ser confundido com o caldo claro à base de sal, mas é cozido com saquê e água em partes praticamente iguais. Seja peixe…
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
O arroz branco é deixado de molho em água no dia anterior ao cozimento. Ao colocar gelo nele e cozinhá-lo assim, o arroz cozinha sem quebrar ou se…
1 porções · ¥500
Tempo de cozimento 1 dias
Ikenohata and Yushima fan
Este é o sunomono (preparo no vinagre) e o arroz. Na lula em bolinhas, pico a sépia mongō (mongō-ika) até virar uma pasta crua e coloro-a de forma…
¥1.000
Tempo de cozimento 1 h
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
É o sakizuke (aperitivo de abertura). Para o yogoshi de chá de soba: a okara é limpa e torrada em banho-maria, depois uma pequena quantidade de chá…
Ome, Kanpo no Yado Ome
Para o sōmen de hamo do owan, o hamo é lavado, aberto, recebe o corte hone-kiri, tem a pele retirada e depois é passado no processador de alimentos…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
O owan (caldo claro) é o surinagashi de abóbora kabocha e cebola pérola. Pekorosu são cebolinhas pérola pequenas. Fatio as cebolinhas pérola e as…
Quanto ao robalo daigo-yaki com tomate: o robalo é regado e grelhado com algo como sakashio (um líquido de saquê e sal para regar) com pimenta…
Japanese Cuisine Yoshimura
Por fim, o susumezakana (prato adicional). Para os rolinhos de frutas de Wagyu Kuroge estilo suki-ni, envolve-se melão, manga e mamão em fatias de…
Japanese Cuisine Yoshimura
Para o peixe-espada tostado na chama, usei o “Koku no Chikara: Sakana no Koku” (um tempero à base de umami de peixe) da Ajinomoto para fazer uma…
O bolo de raiz de lótus com barbatana de tubarão do owan é feito tratando a raiz de lótus nova para não escurecer, ralando-a, misturando com merengue…
No sōmen de zuiki, usamos zuiki branco e zuiki verde para fazer um sōmen de duas cores com boa aparência. O zuiki branco é fervido em água quente…
Quanto ao shiro-uri prensado com kombu, quando se recheia o shiro-uri (melão de conserva) com algo, dá vontade de usar uma parte fina, mas, se mudar…
A geleia de ameixa do su-zakana (acompanhamento ao vinagre) é feita misturando vinagre de ameixa vermelha e vinagre de ameixa branca em partes…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
No rolinho trançado de carapau e raiz de lótus do sunomono (preparo no vinagre), o carapau é prensado com kombu, trabalhado até ficar parecido com um…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
No apios em cubos envolto em nori do nimono (cozido), o apios é parecido com o hodo-imo (uma leguminosa tuberosa selvagem japonesa), e diz-se que é…
Quanto ao caranguejo-rei e aspargo fritos estilo tazuna, na foto o enrolado é feito com udon, mas usando kishimen (macarrão de trigo achatado) é…
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
É o owan (caldo claro). Assim como o hamo, usei o okoze (peixe-escorpião japonês), que também é delicioso no verão. O caldo de okoze é excelente, e…
Ome, Kanpo no Yado Ome
O sushi de hamo do azukebachi (prato intermediário) vem em dois estilos: shirayaki (grelhado sem molho), temperado com sal, e tsukeyaki (grelhado com…
Ome, Kanpo no Yado Ome
Este é o yakimono (grelhado): enguia em yawata-maki (enrolada com bardana). Achei que a textura da bardana ficaria melhor mais fina, por isso a parti…
Ryo Yamagami
O yakimono (grelhado) é o amadai (peixe-telha) branco grelhado com kōji. Desta vez, o amadai branco de verão estava com boa gordura e muito saboroso…
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