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Pato grelhado marinado em kōji

Gostaria de apresentar outro trabalho que pode ser feito na base de carvão de uma casa de enguia. Para o pato grelhado marinado em kōji, usamos kōji…

• 4 porções · ¥4.000

• Tempo de cozimento 4 dias

Presunto de veado Ezo grelhado

Este é um estabelecimento especializado em enguia, mas gostaria de apresentar um trabalho que pode ser feito na base de carvão. A base de carvão tem…

• 1 porções · ¥800

• Tempo de cozimento 5 dias

Doria de bottarga

Pensando em criar “algo como um prato de assinatura” também no meu próprio restaurante, idealizei este prato inspirado em pratos deliciosos que já…

• 1 porções · ¥500

• Tempo de cozimento 30 min

Temaki de atum-azul jovem

Pensando antes de tudo na harmonia entre os ingredientes, aprecia-se de forma leve e refrescante o atum-azul jovem gorduroso ao lado de legumes de…

• 1 porções · ¥300

• Tempo de cozimento 10 min

Chimaki de pargo de Matsuyama

A partir das criações culinárias com broto de bambu, esta é a refeição. O arroz de pargo de Matsuyama (Matsuyama tai-meshi) é um prato que combina o…

• 3 porções · ¥2.240

• Tempo de cozimento 5 h

Broto de bambu e wakame em forma dos redemoinhos de Naruto

Uma criação culinária com broto de bambu. Com a chegada da primavera, os ingredientes de cada região de Shikoku entram em temporada e são apreciados…

• 1 porções · ¥1.040

• Tempo de cozimento 40 min

Tempurá rústico de broto de bambu, tempurá de tofu liofilizado, kakiage de feijão kintoki

A partir das criações culinárias com broto de bambu, este é o aburamono (fritura). Aproveitando a culinária regional de Kagawa, corto a base do broto…

• 1 porções · ¥850

• Tempo de cozimento 1 h

Bambu kosandake grelhado no carvão e frito, cinco molhos de borra de saquê feitos com borra de saquê Tosazuru de Kōchi

Uma criação culinária com broto de bambu. Com a chegada da primavera, os ingredientes de cada região de Shikoku entram em temporada e são apreciados…

• 1 porções · ¥1.050

• Tempo de cozimento 1 h

Risoto de broto de bambu

A partir das criações culinárias com broto de bambu, esta é a refeição. Quanto ao risoto de broto de bambu, aqui também uso a parte que vai do centro…

• 1 porções · ¥700

• Tempo de cozimento 2 h

Broto de bambu cozido para absorver o caldo

A partir das criações culinárias com broto de bambu, este é o nimono (cozido). Aqui uso o broto de bambu moso, caracterizado por pouco amargor e uma…

• 1 porções · ¥1.050

• Tempo de cozimento 2 h

Broto de bambu Gassan assado em crosta de sal

Uma criação culinária com broto de bambu. Desenvolvi com a imagem de brotos novos surgindo e crescendo depois que a neve derrete. Este é um yakimono…

• 1 porções · ¥950

• Tempo de cozimento 2 h

Purê de broto de bambu e broto de bambu com molho de vinagre de ume, tofu de artemísia

A partir das criações culinárias com broto de bambu, este é um prato da estação (shunsai). Como é o prato servido no início do menu, pensei em algo…

• 1 porções · ¥320

• Tempo de cozimento 2 h