Novembro
Kagurazaka Restaurant Maki
Para o amadai (peixe-telha) no vapor com grãos inteiros de soba, combino o soba novo cozido no vapor com inhame tsukune ralado, ajusto o tempero…
Kagurazaka Restaurant Maki
A berinjela Orido usada no prato cozido é a berinjela do distrito de Orido, em Shimizu, que Tokugawa Ieyasu apreciava especialmente e que se diz ser…
Este daikon estilo caseiro do nimono (cozido) é um item fixo do nosso cardápio. Acrescentar mais katsuobushi (lascas de bonito seco) também…
No owan, o senba-jitate é feito temperando aparas de cavala com sal e saquê e deixando descansar por cerca de 20 minutos para remover o odor; em…
O rolo de carne bovina com verduras é feito assim: a bochecha bovina é cozida para amaciar em água e saquê com vegetais aromáticos (cebolinha, cebola…
No sakizuke (aperitivo de abertura), o rolinho de caranguejo com crisântemo: para evitar que o nori fique pegajoso, tosta-se a seco na frigideira…
Okunitama Shrine Wedding Hall
No taro ebi-imo umani com coloração momiji do nimono (cozido), o ebi-imo é cozido num caldo happō de shoyu escuro, com o dashi de kombu bem presente…
Tokyo Airport Restaurant
O matsutake grelhado: grelho levemente o matsutake uma vez, envolvo em agulhas de pinheiro, embrulho em papel hōsho e grelho novamente. Quanto ao…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
No owan (caldo claro), o abalone e barbatana de tubarão em molde estilo tōji: desta vez finalizei mais firme, para facilitar o manuseio, mas acho que…
Para o shinjo de kinmedai com crisântemo: moo o kinmedai e afrouxo-o com dashi de kombu, acrescentando um pouco de clara de ovo e leite. Depois…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
Este é o owan (caldo claro). O caldo de chá kuchikiri é um owan preparado com chá, em homenagem à cerimônia kuchikiri (abertura da jarra de chá) da…
¥700
Tempo de cozimento 30 min
Atami Bamboo Forest Mizuno
É o nimono (cozido). No suppon bekkō-ni, cozinhamos a tartaruga-de-casco-mole (suppon) em mirin, shoyu e um pouco de shoyu tamari, e ainda quente a…
Otsuka Senya
Este é o agemono (fritura). Para a pinça de caranguejo em matsukasa-age, misturo surimi com camarão, reviso na pinça de caranguejo, disponho amêndoas…
Nishi-Azabu, Sushi Hasegawa Nishi-Azabu store
Este é o owan (caldo claro). Hyakuhiro é o nome do intestino delgado da baleia. Deixei essas partes se impregnarem no dashi de oden, ou seja, no…
Hideo Kase
É o takiawase (cozidos servidos juntos). No congro enrolado azuma-maki, envolve-se kanpyō (tira de cabaça seca) ao redor do congro cerca de duas…
Hideo Kase
O sashimi é o fugu yakishimo-zukuri, com a pele selada na chama. O fugu cortado grosso tem boa mordida e sabor apurado, por isso é fatiado com…
O owan (caldo claro) é preparado em estilo de caldo claro, com shinjo de caranguejo-das-neves (zuwai-gani) envolto em repolho. O shinjo de caranguejo…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
O nabe pequeno é o peixe-sapo cozido em missô. Como de costume, o peixe-sapo é filetado e cortado em suas partes componentes, recebe um branqueamento…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
O shinjo de vieira em fios de soba é feito misturando vieira moída com inhame-da-montanha e temperando com sal e pimenta, misturando gengibre novo em…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
O mochi de caranguejo e nabo é feito ralando o nabo Tennoji e espremendo o líquido, depois adicionando bastante caranguejo. Isso é combinado com…
Mitsuhama Shotokan
Como é a estação, é o surinagashi de nabo. Um shinjo de caranguejo de três camadas é feito: as camadas de cima e de baixo são vertidas com a massa de…
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