Japanese Chefs Recipes

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  • Ler o artigo: Papa de arroz com nabo

    Rakantei

    Papa de arroz com nabo

    • Shokuji (etapa final da refeição)
    • Fevereiro
  • Ler o artigo: Kombu, soja torrada e cevada em flocos, cozidos levemente

    Rakantei

    Kombu, soja torrada e cevada em flocos, cozidos levemente

    • Sakizuke (aperitivo de abertura)
    • Fevereiro
  • Ler o artigo: Soba feito à mão

    Soba feito à mão

    • Shokuji (etapa final da refeição)
    • Fevereiro
  • Ler o artigo: Broto de bambu em caldo de leite de soja

    Broto de bambu em caldo de leite de soja

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Inverno
  • Ler o artigo: Amêijoa e broto de bambu novo grelhados com folhas de sanshō

    Amêijoa e broto de bambu novo grelhados com folhas de sanshō

    Quanto ao yakimono (grelhado): fevereiro e março são meses em que os mariscos ficam especialmente saborosos, então, em vez de peixe, pincelei…

    • Yakimono (grelhado)
    • Inverno
  • Ler o artigo: Cozido em carvão branco, cozido em vermelho e branco, e raiz de lótus cozida em branco – uma seleção dos três brancos

    Cozido em carvão branco, cozido em vermelho e branco, e raiz de lótus cozida em branco – uma seleção dos três brancos

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Inverno
  • Ler o artigo: Lagosta japonesa cozida na carapaça, com shungiku

    Lagosta japonesa cozida na carapaça, com shungiku

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Inverno
  • Ler o artigo: Rolo de repolho chinês

    Rolo de repolho chinês

    • Inverno
  • Ler o artigo: Hirame e arca

    Hirame e arca

    • Tsukuri (peixe cru fatiado) / Sashimi / Mukōzuke (prato de sashimi)
    • Fevereiro
  • Ler o artigo: Kisu curado em kombu

    Kisu curado em kombu

    • Sakizuke (aperitivo de abertura)
    • Fevereiro
  • Ler o artigo: Yutō

    Tokyo Airport Restaurant

    Yutō

    O yutō tradicionalmente é feito com arroz queimado, mas ultimamente muitos estabelecimentos passaram a usar arroz torrado. Como o cha-kaiseki é uma…

    • Sopa
    • Fevereiro
  • Ler o artigo: Owan de codorna

    Yaesu Kappo Shimamura

    Owan de codorna

    O owan (caldo claro) é o owan de codorna. Carne de codorna e pato aigamo são moldados em formato triangular e normalmente servidos apenas com awa-fu…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Fevereiro
  • Ler o artigo: Sushi de repolho chinês, nabo vermelho em conserva estilo Tsugaru

    Rakantei

    Sushi de repolho chinês, nabo vermelho em conserva estilo Tsugaru

    • Shokuji (etapa final da refeição)
    • Fevereiro
  • Ler o artigo: Fugu grelhado picante

    Fugu grelhado picante

    O yakimono (grelhado) é feito sobre um fogareiro a carvão. Ao tirar o sangue do bottarga (karasumi) com uma agulha logo no início, se não for feito…

    • Yakimono (grelhado)
    • Fevereiro
  • Ler o artigo: Wakasagi grelhado no carvão

    Wakasagi grelhado no carvão

    O wakasagi está sendo pescado em quantidades cada vez menores ultimamente, por isso só o servimos grelhado no carvão quando conseguimos encontrá-lo…

    • Sunomono (preparo no vinagre) / Shiizakana (prato adicional) / Tome-zakana (último prato salgado) / Kuchigawari (prato de substituição) / Susumezakana (prato para acompanhar o saquê)
    • Inverno
  • Ler o artigo: Kisu e fava, takiawase

    Kisu e fava, takiawase

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Inverno
  • Ler o artigo: Caldo de missô misturado, tofu grelhado e mizuna

    Caldo de missô misturado, tofu grelhado e mizuna

    • Inverno
  • Ler o artigo: Lagosta japonesa cozida na carapaça, taro ebi-imo cozido até ficar macio, shungiku marinado, cenoura de Kyoto cortada em forma de flor de ameixa

    Lagosta japonesa cozida na carapaça, taro ebi-imo cozido até ficar macio, shungiku marinado, cenoura de Kyoto cortada em forma de flor de ameixa

    • Inverno
  • Ler o artigo: Estilo caldo claro, kisu em nó coberto com fécula de kuzu

    Estilo caldo claro, kisu em nó coberto com fécula de kuzu

    • Inverno
  • Ler o artigo: Caldo de kombu

    Tokyo Airport Restaurant

    Caldo de kombu

    No hashi-arai (uma pequena sopa para limpar o paladar), a concentração de sal é ajustada para 0,5 %. A tampa da tigela do hashi-arai serve também…

    • Kaiseki da cerimônia do chá
    • Fevereiro
  • Ler o artigo: Arroz redondo pequeno

    Tokyo Airport Restaurant

    Arroz redondo pequeno

    É o prato de arroz. Na cerimônia do chá, o mais importante é o arroz, por isso é preciso acertar bem o momento de servi-lo. Na escola Omotesenke, o…

    • Arroz
    • Fevereiro
  • Ler o artigo: Zōsui de dashi de kue de Ainan

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    Zōsui de dashi de kue de Ainan

    Este é o prato de arroz. O zōsui (arroz cozido em caldo) de dashi de garoupa-dentuça (kue) de Ainan é feito com um dashi tirado das aparas da kue.

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  • Ler o artigo: Arroz de caranguejo-rei com ovas externas

    Ginza Uchiyama

    Arroz de caranguejo-rei com ovas externas

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  • Ler o artigo: Rolinho de yuba com caranguejo-das-neves

    Rolinho de yuba com caranguejo-das-neves

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